俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡和鱼是宴席中不可或缺的主菜、硬菜。鸡与“吉”谐音，寓意吉祥如意，鱼则与“余”谐音，寓意年年有余，许多地方宴席上还有“鸡打头，鱼打尾”的讲究，也就是头道肉菜肯定先上鸡肉，鱼肉作为最后一道菜。距离除夕越来越近，年味越来越浓，年夜饭中必然也少不了鸡肉和鱼肉，开场菜还没定好的，不如按习俗用鸡做头菜，寓意新的一年大吉大利，飞黄腾达。

鸡肉的做法多样，选用做好的整鸡开场更为大气，整鸡的做法并不多，大多数都是以卤、焖、烤为主，其中名气最大的莫过于烧鸡，色泽鲜艳、酥香软烂、肉香味美。用它来开场，也足够撑起年夜饭的场面，分享家庭自制版烧鸡，简单易做、鲜香诱人、老少皆宜。

家庭自制烧鸡

所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。

1、在家做烧鸡选择的鸡个头不要太大，否则不易入味，吃起来就没那么香。将鸡屁股剪掉，剪去鸡爪的指甲，用清水冲洗干净。葱洗净切葱段，生姜去皮洗净切片，大蒜剥皮备用。

2、整只鸡放在盆中加少量料酒和葱段，用清水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。

3、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。1小时后把鸡爪塞进鸡肚子中。在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀的涂开，放置一旁晾一些时间，之后再次涂抹蜂蜜晾晒。

4、锅中倒入足量的油，油温烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制。炸的过程中可以用炒勺持续的往没有浸入油中的鸡身淋油，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，这一步操作时要小心，避免油烫伤自己。两面炸至金黄后，捞出放在盘子里。

5、电饭锅内胆中倒入半锅温水，加入葱段、四五片姜片、三颗大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、两勺盐和五颗冰糖，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。

6、将炸好的鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，设定电饭锅煮的时间，大概在1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，一小时后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好的入味，腌好后酥香软烂，咸香美味的烧鸡就做好了。

——老井说——

道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡是中国的“四大烧鸡”，产自这四个地方的烧鸡最为好吃，会有不少人为了尝到这四个地方的烧鸡选择网购，但烧鸡经过真空包装运送几天，味道就会大打折扣，想要吃到正宗的烧鸡，还是要到当地去买现做出来的才香，若是想解解馋就不如自己在家动手做一只吃，可能味道与正宗烧鸡有些偏差，但胜在是新鲜现做的，吃起来也香一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。