还有5天就是正月十五元宵节了，又是一个热闹的日子，吃元宵，逛庙会，赏花灯，猜灯谜等习俗，更有许多的重要讲究，不仅要吃美味，所以不管有钱没钱，这8道“吉祥菜”一定要端上桌，寓意平安团圆。

水煮肉片

食材：里脊肉、小葱、生姜、大蒜、黄豆芽、芹菜、千张、白芝麻

做法：

1、选里脊肉最适合做水煮肉片。把肉切成薄片放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，葱姜水搅拌发粘，然后再次加入葱姜水拌均匀后，再加一个鸡蛋清抓匀，再加点玉米淀粉锁住肉片水分，抓拌到黏糊糊的就可以了。

2、再准备配料，葱姜蒜切碎，黄豆芽，芹菜切段，千张丝。

3、锅中加入适量清水，加一勺盐，把黄豆芽，千张，芹菜焯水二分钟左右，捞出控干水分倒入盆中。

4、锅内加入少许油，倒入葱姜蒜炒出香味，再加入几勺豆瓣酱，一块麻辣火锅底料炒融化再加水，然后加适量鸡精，味精，胡椒粉，白糖，蚝油，老抽，生抽煮两分钟后把料渣捞起不要。

5、下入肉片时先关火，再一片片下入锅中，然后开小火，用勺子轻轻推动让肉片受热均匀，水烧开后把肉片捞出来，倒在配菜上面，然后把汤汁放入水淀粉沟茨至浓稠，倒在大盆中，再撒点辣椒、蒜蓉、葱花、蒜末、白芝麻，泼上滚烫的热油就好了。

韭菜丸子

食材：韭菜、面粉、鸡蛋

做法：

1、准备一把韭菜洗净后切碎，放盆中加入少许味精，胡椒粉，十三香，半勺食用盐，打入两个鸡蛋快速搅拌均匀后，再加入两勺面粉拌匀，韭菜馅抱成团就可以啦。切记不要加淀粉，面粉做出来比较蓬松暄软。

2、油温烧至四成热，把韭菜馅挤成丸子下入锅中，开中小火炸至浮起来，丸子微微发黄就可以了，把它捞出控油，然后可以了。

紫菜煎鸡蛋

食材：紫菜、鸡蛋、小葱

做法：

1、碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，胡椒粉，几滴白醋能去腥，再撒入一把葱花打散搅匀备用。

2、再准备一块紫菜倒入适量温水，泡两分钟左右，然后倒在漏勺中挤干水分，把紫菜放在案板上剁碎，放入蛋液中，然后用筷子搅拌均匀。

3、锅里多放点油，油温五成热立马关火，下入紫菜鸡蛋液，用铲子把它摊平，这时开中火，轻轻的晃动锅使鸡蛋液受热均匀，煎至两面定型，用铲子把它捣碎。

4、下面开始调味，加入少许食用盐，生抽开大火快速翻炒出锅气，再来点芝麻香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

秘制粉蒸肉

食材：五花肉、小葱、生姜、红薯、鸡蛋、玉米淀粉

做法：

1、五花肉切成小四方块，切好放在碗中，打入两个鸡蛋，用手抓拌均匀，让每一块五花肉都裹上蛋液，抓拌好后再加入两勺玉米淀粉，再次把它抓拌均匀后放一边备用。

2、平底锅加入食用油，把五花肉下入锅中，开中火慢煎，然后翻个面煎到八面金黄。

3、碗中加入少许葱，姜，料酒，食用盐，老抽、生抽、蚝油一勺抓拌均匀，然后把煎好的五花肉倒入碗中，充分的把它抓拌均匀，然后放一边腌制十分钟。

4、一个红薯去皮切成滚刀块，切好后放在盘中垫底，五花肉也腌好了倒入一袋蒸肉米粉，这时米粉一定要加适量凉水，蒸出来不会干巴巴的不好吃。再次把它抓拌均匀。

5、把拌好的五花肉放在红薯上面，码放整齐后放在蒸笼里面，盖上盖子，上气后蒸一个小时，出锅前再撒上少许性感的葱花，一道香喷喷的粉蒸肉就做好了。

铁板茄子

食材：紫茄子、小葱、生姜、大蒜、青红辣椒、猪肉、鸡蛋、玉米淀粉

做法：

1、首先准备一根紫茄子，然后去皮，去根部，再把茄子切成均匀的长段，切好后放在碗中。

2、盆中加入点玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，抓拌均匀成酸奶状，再加入适量的食用油抓匀，然后把茄子条倒在面糊里，用手把它抓拌均匀，让每一根都裹上面糊，抓拌好后放一遍备用。

3、再来点葱姜蒜、青红辣椒末，最后再准备少许肉末。

4、油温五成热，下入裹好糊的茄子条，开中火炸制茄条定型，用铲子不停的翻动，使茄子条受热均匀，一直炸到微微变色，捞出控油备用。

5、把炸好的茄子条放在铁板上面，铁板一定要提前烧热，码放整齐。

6、调鱼香汁：锅中加入少许油，倒入肉末煸炒出油脂后，再倒入葱、姜、蒜、辣椒末翻炒出香味，再加入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的料酒，老抽，清水，食用盐，陈醋，白砂糖七大勺，切记不要放鸡精、味精，开大火把这个汤汁熬制浓稠，最后勾入少许水淀粉，把熬好的鱼香汁均匀的浇在茄子上面就好了。

干煸豆角

食材：豆角、干辣椒、白芝麻、花椒、小葱、大蒜

做法：

1、准备一把洗净的长豆角，然后再切成长段，切好后放在盆中备用。

2、干辣椒剪成丝，再来点花椒，少许剁好的蒜蓉，熟芝麻。

3、下面开始烹饪，油温烧至五成热，下入切好的豆角，开中火炸制一分钟左右，表面呈虎皮状发软就可以了，炸好后倒出沥干油备用。

4、锅内再加入适量清水，再来一大勺食用盐，把炸好的豆角倒在清水中，这一步可以去除豆角表面的油，也能使豆角吃起来发脆，倒出沥干水分。

5、锅加入少许食用油，先倒入花椒小火煸炒几下，再倒入干辣椒丝炒出麻辣味，然后倒入蒜快速翻炒几下，然后倒入豆角加入适量食用盐，鸡精快速翻炒几下，出锅前撒点熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、大葱

做法：

1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。

白斩鸡

食材：三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法：

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

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