“张医生，经常吃火腿肠真的会增加癌症的风险吗？”

今天我去查房的时候，有个病人跟我说，他前一段时间在浏览网页的时候，看到有医生提到经常吃火腿肠会增加癌症风险。考虑到自己也经常吃火腿肠，而且它也分不清楚这个观点是否正确，因此他就问了我文章开头的那个问题。

在过去，癌症的好发人群主要是中老年人，而这几年由于我们的生活方式发生了改变，所以就使得很多癌症趋于年轻化。现实生活中，不少年轻人熬夜、不健康的饮食方式、运动不足、吸烟、喝酒等，这些不良的生活习惯本身就会增加患癌症的风险。

其实，生活中有4种食物也具有致癌性，而且其中的3种很多人都在吃。为了让大家对这4种食物有更多的认识和了解，今天医者良言就好好跟大家聊聊相关的知识。

1.霉变的食物：

虽然现在大家的生活条件都提高了，但是还是会有不少中老年人朋友不舍得扔掉家里霉变的食物。他们习惯节俭，把那些霉变的食物稍微处理一下继续吃，殊不知这样会存在一定的安全隐患。

霉菌

导致食物发霉的主要“凶手”就是霉菌，霉菌属于真菌的一种，它产生的有毒物质因此也被称为真菌毒素。大家熟知的黄曲霉素其实也是真菌毒素的一种，而且它也属于最毒的真菌毒素。

研究发现，黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，而且它对肝脏具有很强的破坏性，1mg的黄曲霉素就可引发肝癌。氰化钾的毒性大家可能不了解，如果人口服了50~100mg的氰化钾，就可能会引起死亡。与此同时，黄曲霉素还不太容易被破坏，100 的沸水根本奈何不了它，要想破坏它至少需要达到280 的温度。

很多人可能认为只需要把霉变的那一部分切掉或者把霉变的部分洗洗就可以了，其实这是错误的一种观点。这个主要是因为食物被霉菌感染以后，繁殖的速度是比较快的，它产生的毒素我们不太容易用肉眼识别。长期吃这类霉变的食物，就会增加癌症的风险。

豆腐乳

不过需要注意一点，并不是所有霉变的食物都是有害的。就拿豆腐乳来说吧，它是由豆制品加入了红曲粉以后发酵而成的。豆腐乳不仅无毒，而且还具有健脾消食的作用。

因此，当食物发生了霉变以后，尽量把它们扔掉！

2.槟榔：

我有一个朋友，他特别喜欢嚼槟榔，虽然他也知道嚼槟榔对身体不好，但是就是控制不住自己。这个其实主要是因为槟榔里含有的槟榔碱和麻黄素会让人产生快感，所以具有一定的成瘾性。

世界卫生组织

槟榔致癌已经得到了广泛的认可，早在2003年的时候，世界卫生组织就把槟榔列为了一级致癌物。就拿印度来说吧，它是吃槟榔最多的国家，也是世界上口腔癌发病率最高的国家。

槟榔致癌的机制主要可以分为两大类，即物理刺激和化学破坏。吃过槟榔的朋友应该知道，槟榔的纤维是比较粗糙的，长期吃槟榔就会损伤口腔粘膜和牙齿。另外，槟榔中含有致癌成分，比如槟榔碱、槟榔素等，这些物质对口腔粘膜有很强的刺激性，而且它还能直接促使口腔粘膜细胞凋亡。

遗传物质

当细胞死亡以后，人体就会促进细胞分裂产生新的细胞修补受损部位。细胞每进行一次遗传物质的复制的时候就可能会产生一些突变，细胞反复受损，遗传物质复制的次数就会增多，细胞发生突变的次数也会增加，所以发生癌变的可能性就会增加。

因此，为了自身健康，应该尽量戒掉槟榔！

3.腌制的食品：

现实生活中，有不少朋友都喜欢吃腌制类的食物，比如咸菜、咸鸭蛋、咸鱼、咸猪肉、咸牛肉等。

然而，一些研究表明，长期吃腌制类食物会增加致癌的风险。这个主要是因为食物在腌制的过程中会产生很多的亚硝酸盐，虽然说亚硝酸盐没有致癌性，但是当它进入人体以后会在特定的条件下生成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质属于明确的致癌物。

与此同时，人们在制作腌制类食物的时候，为了延长保质期，就会在里面加入很多的食盐，因此腌制类食物中的含盐量是比较高的。虽然说食盐本身没有致癌性，但是吃的食盐太多会损伤胃粘膜、增加人体对致癌物的敏感性，所以也能间接增加致癌风险。

因此，为了自身健康，我们平时应该注意少吃或者不吃腌制类食物！

4.加工肉类：

大家可能不太了解什么是加工肉类，简单来说加工肉类主要是指经过风干、发酵、烟熏等方式加工的肉类。常见的加工肉类主要包括腊肉、酱卤肉、火腿肠、培根、熏烤肉、肉罐头、牛肉干、酱汁、热狗等。

加工肉类的致癌性是毋庸置疑，在2017年的时候世界卫生组织国际癌症研究机构就把加工肉类列为了一级致癌物。#健康明星计划#

加工肉类之所以会致癌，主要是因为它们在加工的过程中添加了防腐剂亚硝酸盐或者产生了亚硝酸盐。人摄入的亚硝酸盐增加以后，它们就有可能会在特定的条件下和人体内的蛋白质结合形成亚硝胺类物质。

这里需要注意一点，虽然说加工肉类具有致癌性，但是并不是说只要吃就会致癌，也并不是说长期吃就一定致癌。癌变其实就是致癌物和细胞之间的一场博弈，我们摄入的致癌物越多，那人体得癌症的风险也会增加。这就好比喝酒后开车，虽然说喝酒后开车会增加车祸的风险，但是并不是说只要喝酒后开车就一定会出车祸。#健康科普大赛#

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