不糊又入味、外酥里嫩还不腥的干炸带鱼，大厨都在用的小技巧

年夜饭少不了的干炸带鱼，干炸带鱼啊逢年过节家家都会做，为什么那些大厨炸的带鱼既不糊又入味、外酥里嫩还不腥呢？今天给大家分享一个干炸带鱼的小技巧，大厨都在用哦。

把买回来的带鱼去头、去尾、去鱼鳍，一定要擦干净带鱼内部的黑膜，这是腥味的源头，清洗干净。

带鱼表面白色的部分这个叫银脂，营养非常丰富，千万不要刮掉。

首先把带鱼表面打上花刀，切成小段，盛入大碗中，

加入盐、花雕酒、柠檬片、葱、姜、蒜、花椒，腌制10分钟备用。

腌制好的带鱼去掉调料，带鱼两面撒上一层薄薄的玉米淀粉，

起锅烧油，油量根据自己来倒入，油温不用过高，可以把木筷子放入油锅里当出现密集的气泡的时候，一片片下入带鱼，先不用翻动，当带鱼定型后用铲子轻轻翻动，炸至两面金黄后可以捞出。

等到油温7成热的时候把带鱼倒入油锅中，复炸一下，30秒快速捞出，时间长了容易糊，时间短了不酥脆。盛入盘中，撒上点花椒盐或者是辣椒面都可。

一道外酥里嫩的干炸带鱼就做好啦，赶紧动手试试吧

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