过年炸带鱼，别只会用面粉，教你一招，又酥脆又美味，放凉不回软

还有几天就要过年啦，最近大街小巷年味特别浓，朋友们是不是都很期待？过年，当然少不了备年货，除了春联、花生瓜子之外，在家还需要炸一些东西，冷藏起来放冰箱，过年期间吃。

不知道朋友们家里的习俗如何，反正我们家每年都是如此，炸带鱼、炸藕盒、炸酥肉等等应有尽有。其中我的最爱，绝对是炸带鱼，刚出锅的带鱼香香脆脆，吃一口鱼肉鲜嫩无比，满嘴都是鲜香的味道，令人回味无穷。

说到炸带鱼，听起来是很简单的，我在第一次做的时候，也感觉没什么难度，但是炸出来的成品，却狠狠地打脸了。带鱼一点都不够酥脆，并且凉了更难吃，还会回软。出现这个问题，其实很有可能是因为，裹粉的时候用错了料。教你一招，酥脆美味不回软。

【炸带鱼】

配方：新鲜带鱼、面粉、淀粉、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽

1、准备几条新鲜的带鱼，把带鱼提前处理干净，因为还是有内脏和大量脏东西存在的，处理一下腥味会减少很多。

2、把带鱼洗净切成大块，然后放在碗里，紧接着我们要来腌制一下，腌制过的带鱼，不仅可以很好地去除腥味，并且也会更入味，吃起来更加鲜香。加上一大勺料酒，再来适量的盐、胡椒粉，然后再来一点点生抽，最后再切一些葱姜进去。

3、把带鱼抓拌均匀之后，开始腌制即可，腌制时间不少于2小时，最好是冷藏过夜，这样腌制效果更好。随后我们来准备裹粉用的材料，很多人习惯只用面粉，但是炸出来效果不好，大家可以试试用面粉和淀粉混合。

4、面粉和淀粉的比例为1：1，再往里面加上少许盐，搅拌均匀就可以啦。等带鱼腌制好以后，我们将其捞起来，放在粉中裹一圈，不用太厚，薄薄一层即可。接下来锅内倒油烧热，放入带鱼小火炸，炸到金黄后捞出。

5、等带鱼全部炸好以后，咱们把锅内的油继续烧热，然后把带鱼全部倒进去，复炸10秒钟左右，捞出来开吃。

小贴士：

1、炸带鱼，别只会用面粉，教你一招，除了用面粉之外，我们还得多加1味料，也就是淀粉，这两者的比例是一比一。

2、要想更酥脆的话，最后还需要复炸一次，这一次炸的时间也无需太久，10秒钟足矣。