炖鸡肉，焯水还是直接炖？都不对，做好关键1步，香嫩入味还不腥

鸡肉是我很喜欢的一种肉，价格便宜口感鲜香，做法也挺多的，其中炖鸡肉十分受欢迎。不管是加上青红辣椒，还是加上香菇，又或者加上土豆、胡萝卜等炖出来，味道都香得很，根本无法拒绝。

今年过年，我家就准备做一锅土豆炖鸡肉，鸡肉香嫩又入味，土豆软烂鲜香，就连剩下的汤汁，都可以浇在米饭中，这样吃上一顿，真的绝了。

临近过年，大家都去菜市场囤货了，买鸡肉的都排起了长队，我也赶紧去买了几只，回家冻在了冰箱里。

炖鸡肉好吃，但是其中也有一些烹饪技巧，比如说下面这一点，其实很多人都不懂。炖鸡肉时，到底是直接下锅炖，还是先焯一下水呢？都不对，在这之前，我们还要做好关键1步，才能保证鸡肉更香嫩、更入味、没腥味。

【土豆炖鸡肉】

所需食材：新鲜鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒

1、鸡肉剁成块之后，不要先焯水，更不要直接炖，这里做好关键1步，这一步就是浸泡。把鸡肉浸泡在水中，浸泡1个小时，每隔20分钟去重新换一次清水。

2、泡好后的鸡肉，就彻底干净了，这时候我们再将其冲洗干净，放在一旁待用即可。接下来锅内倒入冷水，再把鸡肉放进去，倒上料酒、葱段、姜片进去，给鸡肉焯一下水，焯水后捞出，温水洗净备用。

3、土豆去皮切成小块，青椒洗净切成小块，葱姜蒜、干辣椒全部切好待用。锅内放入少许食用油，加上一小把冰糖开始炒糖色，如果是新手，不太会炒糖色的话，只需要把冰糖炒到融化，炒到微微变色就可以了，不然容易发苦。

4、接下来把鸡肉倒进去，翻炒上色，紧接着加上葱姜蒜、干辣椒、八角，炒出香味。紧接着倒上适量的生抽、老抽、蚝油，再倒入适量的清水，盖上锅盖开始炖。大火炖20分钟之后，我们再把土豆给倒进去，继续炖20分钟。

5、到时间之后，鸡肉和土豆都熟透了，这个时候再把青椒放进去，加上适量的盐来调味，搅拌均匀后，即可出锅。

鸡肉下锅前，记得做好关键1步，也就是浸泡这一步。把鸡肉放在水里浸泡1个小时，腥味全无，鸡肉更嫩。