年夜饭之年年有鱼

鱼的做法，剔骨去刺

鱼肉富含丰富的蛋白质、维生素和钙，不仅营养价值高，而且烹饪方法简单，做出来的味道好。很多家庭虽然喜欢吃鱼，但是又怕鱼刺容易卡到喉咙，不放心给老人和孩子吃。下面教大家一个去鱼刺的小窍门，希望可以帮到大家。

想要鱼肉做出来的味道不腥，杀鱼时首先要去掉鱼腥线。用菜刀在鱼的头部和鱼尾分别划一条线，鱼背的两边也分别划上一刀，这时候就能找到鱼腥线了。用手轻轻拍一拍鱼背，同时慢慢把鱼线抽出来就可以了。抽的时候不要太着急，以免鱼线断掉。

鱼腥线抽掉以后，用菜刀贴紧鱼尾，慢慢推动菜刀，将鱼骨两边的鱼肉踢下来。这时候会发现鱼肉内部的细刺，把菜刀倾斜45度，慢慢推拉，就可以把细刺也剔除了。去掉了鱼身、鱼尾部位的鱼刺，再从中间位置将鱼尾划开，鱼刺轻轻抠出来就可以了。

日常生活中，万一被鱼刺卡住喉咙，应该怎么办呢？

鱼刺卡住喉咙千万不要掉以轻心，人的食管中段前面就是心脏，后面是降主动脉，鱼刺很容易穿透食道壁扎进降主动脉。如果鱼刺在降主动脉上造成破口或者撕裂，会引发大出血，非常危险。

很多人被鱼刺卡住会选择喝醋或者用饭团硬噎，醋对鱼刺并没有软化作用，还可能会烧伤咽喉或者食道。而饭团一挤压鱼刺，胃镜就无法找到鱼刺的准确位置了，只能通过手术取出小的鱼刺了。

如果不小心被小鱼刺或者软的鱼刺卡住喉咙，首先停止吃东西，清咳，看能不能把它排出来。如果卡的位置比较浅，是可以看到的，这时可以让家人帮忙，用镊子轻轻地取出。如果卡的位置看不见，持续疼痛，应当及时就医，让专业的医生进行取出。

1.炸带鱼

炸带鱼时，有人裹淀粉，有人用面粉，其实都不对！大厨教你正确做法，太香了

深冬季节，正是吃带鱼的好时候，码头上每天都是熙熙攘攘的人群，不管哪个摊位，带鱼都是卖得最火的，价格有15元2斤的，也有20元一斤的，区别就是大小不同，现在很多蔬菜都10多块钱一斤了，吃不起菜就多吃点海鲜吧，自己吃买15元的就非常好，经济实惠，鲜美可口，称上30块钱的，回家做个炸带鱼吃，香酥诱人，太下饭了。下面就和大家分享下炸带鱼的小技巧，很多人总是炸得不酥脆，其实是没掌握好做法，一起来看看吧。

炸带鱼时，不要只会挂面糊了，教你一招，带鱼酥脆没腥味，真香。带鱼是非常适合秋冬吃的滋补美食，比吃牛羊肉强，含有丰富的蛋白质，维生素，DHA，钙，铁，碘等多种营养物质，常吃带鱼可以起到补脾益气，暖胃补虚，养肝护肝等功效，是老年人和孩子的理想滋补佳品，记得要多做给家人吃哦。它不但好吃又营养，做法也丰富，可以清蒸，香煎，炖煮，油炸，其中炸带鱼是最为经典的吃法，更是餐桌上的大菜，逢年过节必备菜谱之一，趁着带鱼大量上市且价格优惠，可以多买些放冰箱冷冻保存，冬天随吃随取，省事又省钱。

炸带鱼需要准备的食材：新鲜带鱼，料酒，味极鲜，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉

具体做法：

第一步：把带鱼清洗干净，去掉内脏，然后肚子里的黑膜要揭下来，这是减少腥味的关键一步，切成均匀长段放入盆中。

第二步：为了吃起来更入味，需要提前腌制，加入少量盐，料酒，味极鲜，葱姜，抓拌均匀，腌制30分钟让其入味。

第三步：这就是今天要讲的重点，炸带鱼有人用淀粉，有人用面糊，其实都不对，这才是正确的做法，太香了。碗内打入两枚鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1：1，适量盐，少许清水，搅拌均匀即可，这样炸带鱼才会金黄酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水调的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法。下锅的时候先把带鱼放入干面粉里裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，这样炸的时候鱼肉就不吸油了，外酥里嫩，超级香。

第四步：锅中多倒一些油，很多人觉得炸带鱼费油，喜欢用油煎，其实煎鱼比炸鱼更吸油，炸鱼因为挂浆了，所以不吸油更健康。油温6成热左右，放入带鱼，小火慢炸，让带鱼均匀受热，一定要小火炸，除了不易糊之外还能把鱼炸透，炸至金黄浮起捞出控油，香喷喷炸带鱼就出锅了，闻着香味就流口水了。

鱼肉鲜嫩易熟，只需炸一遍就可以了，不需要复炸的，不然会影响鱼肉的口感。带鱼炸好以后，用漏勺把锅中的油捞几遍，这样一些杂质就被捞出来了，炒菜的时候可以继续用，一样的香。

这样一盘炸带鱼是不是隔着屏幕都闻到香味了？外酥里嫩，一点也不腥气，好看又好吃，关于炸带鱼的小技巧你学会了吗？

2.清蒸鲈鱼

如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢？

有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机：事前不用盐腌、不用碟子蒸！这样做出来的鱼

没腥气，味道好

到底怎么做？往下看！

1

去腥味准备

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

把姜切片，葱切成丝。

厨房小妙招

可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

2 去腥

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

温馨提示

很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了

3

蒸鱼水

烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。

温馨提醒

这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

4

开始蒸鱼

开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。

把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）

然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

大厨提醒

一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

妙招：为什么不用碟子能去腥？

平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。

另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。

用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！

5

定型出锅

打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

6

淋油

锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！

在各种肉类食材中，鱼肉是最为鲜嫩爽口的。当然鱼肉的门槛也是相对较高的，一方面它的烹饪非常考究，要想做到口感很棒，的确是需要下点功夫的。另外，鱼肉虽然好吃，但是吐鱼刺会对很多人造成了困扰。

所以我们就选用鲈鱼来做一款特别棒的清蒸鲈鱼吧。口感更独特是无比下饭，越！