春节 ，是中国人的传统节日，也是一年中最隆重的一个节日，大年三十当晚，一家老小齐聚一堂，欢欢喜喜、热热闹闹地围坐在餐桌旁，推杯换盏，共庆新春佳节的到来，因此年夜饭是每年过年的重头戏。

俗话说得好“炸的不如炒的，炒的不如煮的，煮的不如蒸的！”食物经过预处理，蒸一蒸就能吃，此烹饪方式能最大限度地保留食物中的营养，“蒸”也寓意来年日子红红火火，蒸蒸日上。

第1道：剁椒鱼头

剁椒鱼头红亮的色泽需要加入大量的剁辣椒，来增加鱼头的味道，红色代表着红红火火。

【食材】胖头鱼、剁辣椒、生姜、大蒜、香葱、盐、鸡精、白酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖

【做法】1、鱼头处理干净，鱼鳃下的肉打上花刀，放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段抹匀腌制10分钟。

2、生姜、大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

3、热锅热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。

4、鱼头夹掉葱姜，在下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙。

5、然后均匀铺上炒好的剁椒，蒸锅放水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。

6、最后撒上葱花，浇一大勺热油即可。

第2道：蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

一般吃海鲜，多以蒸为主，就为了一个“鲜”字，无需太多的调料，才能保留住海鲜的鲜甜。

【食材】小鱿鱼、粉丝、大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油

【做法】1、鱿鱼处理干净。

2、大蒜和小辣椒切碎，再把葱白和葱绿切丝。

3、热锅凉油，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黄色，再倒入另外一半蒜蓉炒香，关火之后倒入蒸鱼豉油、蚝油炒匀冷却。

4、粉丝提前泡软摆盘，再摆上鱿鱼。

5、把蒜蓉酱撒在鱿鱼上，蒸锅烧开水，放入鱿鱼，盖上盖子，大火蒸5分钟。

6、取出撒上葱丝，浇上一大勺热油即成。

第3道：清蒸鲈鱼

鲈鱼腌制时放一点生粉，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩，放久了鱼皮也不会干，非常滑嫩。

【食材】鲈鱼、小葱、生姜、红椒、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、白酒、生粉

【做法】1、葱绿、葱白、红椒切丝。

2、鲈鱼打花刀，放盐、白糖、胡椒粉、少许白酒、生粉、食用油拌匀腌制7分钟。

3、鱼肉摆盘，鱼肉上放葱段及姜片，入锅蒸6分钟，关火焖3分钟。

4、取出倒掉蒸鱼的汁水，摆入葱丝，淋一大勺热油，倒入蒸鱼豉油即可。

第四道：花甲蒸鸡蛋

花甲蒸鸡蛋鲜美嫩滑，清淡不油腻，非常适合小孩子食用。

【食材】鸡蛋、花甲、蒸鱼豉油、盐、花生油、葱花

【做法】1、花甲洗净后放入开水里烫至开壳捞出，用清水把泥沙洗干净。焯花甲的水不要倒掉，放至温热。

2、鸡蛋打散 ，倒入1.5倍的花甲水，撒一点盐搅匀。

3、用漏网过滤掉气泡。

4、把花甲摆在深碗里，倒入蛋液。

5、蒸锅烧开水，放入鸡蛋，盖一个大碗蒸8分钟。

5、最后取出淋入一点花生油和蒸鱼豉油，再撒上葱花即可。

第5道：虾仁豆腐蒸鸡蛋

这道豆腐和鸡蛋同蒸，也非常嫩滑鲜香。

【食材】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油

【做法】1、虾剥掉虾壳、去虾线，放胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、鸡蛋打散，加入1.5倍的温水，搅匀后用漏勺过滤掉气泡。

3、鸡蛋豆腐切成0.5厘米的厚片摆放整齐，将蛋液倒入盘里。

4、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。

5、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。

6、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

第6道：豆豉蒸排骨

排骨提前腌制好，准备年夜饭时再蒸，可节省很多时间，轻松搞定年夜饭。

【食材】排骨、豆豉、大蒜、小葱、红椒碎（可选）、盐、蚝油、白糖、生粉

【做法】1、豆豉洗一下，再剁一点蒜末备用。

2、热锅热油，放豆豉和蒜末炒一会，铲出放凉备用。

3、排骨斩成小块，提前用水浸泡2小时，洗净控干水分。

4、把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉抓匀腌制半小时。

5、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀。

6、把排骨摆到盘里，撒上红椒碎，放入蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。

第7道：葱头蒸肉饼

不同的食材，用蒸的烹饪方式，所制作出的口味都不尽相同。蒸肉饼不仅好吃，做起来也非常简单，此菜细嫩松软，口味鲜香，老少皆宜。

【食材】前腿肉、干葱头、干香菇、生姜、小葱、盐、生抽、蚝油、白糖

【做法】1、准备葱姜水，把提前泡发的香菇和干葱头切碎。

2、猪肉剁碎，放盐、生抽，蚝油、白糖搅拌，搅拌的过程分三次加入两勺葱姜水。

3、然后加入生粉，再次搅拌均匀。

4、加入葱头和香菇，淋一些花生油拌匀。

5、把肉末均匀铺在碗里，蒸锅烧开水，放入肉饼，保持大火蒸10分钟。

6、出锅撒葱花和枸杞即可。

第8道：萝卜酿肉

萝卜酿肉是一道传统的客家菜，简单地调味，再用蒸的烹饪方式，能更好地保留萝卜的营养及其清甜的味道。

【食材】白萝卜、猪前腿肉、山药、小米辣、小葱、生姜、盐、生抽、生粉、水淀粉

【做法】1、前腿肉剁碎，山药也去皮拍扁剁碎，放盐、生抽、生粉，葱姜汁，抓匀腌制15分钟。

2、萝卜去皮切薄片，放一点盐腌制几分钟，然后用清水洗掉盐水。

3、取一片萝卜，中间放上适量肉馅，再把萝卜对折起来。

4、然后放入盘中摆放整齐，上面放一些小米辣，蒸锅烧开水，放入萝卜酿中火蒸5分钟，关火之后继续焖2分钟。

5、把蒸的汤汁倒回锅里煮开，放少许的水淀粉勾薄芡。

6、把芡汁淋在萝卜酿上，撒葱花即可。

以上推荐的8道蒸菜，简单易做寓意又好，照着做，年夜饭不用慌了。

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