临近年关，家家户户都会开启购物囤货模式，鸡鸭鱼肉，蔬菜零食，平时爱吃的，平时不舍得吃的，都会准备得满满当当。而带鱼，是北方人过年必备的鱼类，一是因为带鱼产量大，二是因为带鱼耐于运输和存放而不减其鲜味，所以，本着“年年有余”的春节理念，带鱼，就成了北方人过年不可或缺的美味。

带鱼是海洋鱼类，因为对水温和水压的要求，它们生活在海水下面50-80米的海域，一离开生活环境，就会因为环境的改变而死亡，这也是为什么我们平时见不到活带鱼的原因。当渔民捕捞起带鱼之后，会立刻采取冷冻措施，来保证它的新鲜。所以，不管是市场还是超市，大家买到的都是冷冻或是冰鲜带鱼。

但是，你知道带鱼有黄眼和黑眼之分吗？你知道应该如何挑选带鱼吗？你知道带鱼有三买三不买吗？不知道也没关系，看完我的介绍与分享，你就全都知道了。

三买

一、看眼睛：买黑眼带鱼。

因为产地不同，带鱼有黄眼和黑眼之分。我国盛产带鱼，从黄海、东海、渤海一直到南海，都有带鱼分布，而南海所产多是黄眼带鱼。由于南海所处纬度较低，水温比其他海域要高，所产带鱼体型较大，肉质也会受到影响，吃起来比较柴，鲜味也不足。除了南海产黄眼带鱼，好多进口带鱼也是黄眼带鱼，大家见到黄眼带鱼时不要觉得奇怪，不选就是。相反，其他海域所产的黑眼带鱼，因为水温低，生产周期长，骨小体肥，肉质鲜美，口感优于黄眼带鱼不少，冷水鱼更好吃的道理就在这儿。其中，又以渤海产的黑眼带鱼为最佳。所以，大家在挑选黑眼带鱼时，要记得问问产地。

二、看银脂：买银脂光亮的带鱼。

带鱼身体表面有一层薄薄的银白色的东西，人们把它当作带鱼的鱼鳞，其实，这层白色物质是脂类，俗称为“银脂”，准确地说，它是带鱼退化了的“鱼鳞”。这层银脂是判断带鱼新鲜与否的重要标志。如果银脂又光又亮，说明带鱼新鲜，反之，如果银脂已经发黄变色，说明银脂氧化严重，带鱼与空气或高温接触的时间过长，本身已经不新鲜了。

带鱼的银脂其实是没有什么腥味儿的，看上去不能吃，其实，它的营养物质非常丰富，是可食的。银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，如果去掉银脂，势必会降低带鱼的食用价值。

三、看眼睛：凸起且清澈，眼睛越小越好。

其实，眼睛凸起且清澈的鱼就越新鲜，这个挑选小技巧适合所有鱼类。对于带鱼来说，小眼带鱼比大眼带鱼要好吃，肉质更细紧实细腻。

三不买

一、如果带鱼的银脂已经变色或是脱落，坚决不要买。

前面讲过，带鱼表面的银脂若是与空气或高温接触时间过长会氧化变色，所以，看到带鱼体表的银脂已经变色发黄或是脱落，说明存放时间过长或是存放不当，别停留，扭头就走，不新鲜的食物不能吃。

二、个头太大的带鱼不要买。

个头太大身体过宽的带鱼，看上去肉质肥厚，实则多为南海或进口带鱼，这种带鱼生长周期短，肉质疏松发柴，口感不好，味道不鲜。大家买1斤左右/条的带鱼就可以，不能贪大。

三、眼睛凹陷浑浊的带鱼不要买。

新鲜的鱼类，眼睛应该是凸起饱满且清澈透亮的，相反，不新鲜的鱼，眼睛是浑浊凹陷的。这条选鱼小常识，对带鱼也是适用的。

【成诗有话说】：

带鱼是物美价廉的平民海鲜，味道鲜美，吃法多样，深受人们的喜爱。知道了带鱼的“三买三不买”，有助于大家挑选到新鲜的好带鱼。快把这篇挑选带鱼的小技巧转发给身边的人看看，让更多人学会如何挑选带鱼，过个“美味”的年。

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