原来芋头还能这么吃！皮滑馅香营养足，早餐来一碗，热乎又暖身

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，苏轼这首诗很好地写出了深秋时节的丰硕景象，不似其它文人的落叶悲秋之情，秋天硕果累累，收获满满，哪有那些伤感，心有喜悦才是。

深秋之时不但农民伯伯的粮食丰收了，水果、蔬菜也是琳琅满目，又到了一年一度囤秋菜的季节，最近卖秋菜的车特别多，除了大白菜、土豆、萝卜这老三样，北方人家餐桌上的主角，还有其它一些耐储存的蔬菜，比如芋头、南瓜、红薯等也是深受欢迎的。

芋头我家是非常喜欢的，最近我就囤了一些，别看芋头不起眼，营养价值却是极高，芋头是碱性食材，它所含的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，常吃芋头可提高抵抗力，芋头还有很好的美容养颜、乌黑头发、补中益气等功效，大家秋冬季节可常吃点芋头。

北方的芋头个头小小的，大家也称之为芋艿，粉糯粉糯的，直接蒸熟蘸白糖就很好吃了，还可以入菜，炖排骨、炖鸡翅、炖五花肉啥的，切几个芋头扔进锅中，吸收了肉类香味的芋头，也格外的醇香。

芋头可塑性是非常强的，还可以将芋头蒸熟后做甜品，也可以用芋头来做各种小吃，比如在南方很多地区的传统小吃芋饺，就是用芋头蒸熟后加淀粉做皮，再包上自己喜欢的馅料，煮熟后皮滑嫩软糯，馅料鲜香，早餐来一碗，热乎乎的特别舒服。

用芋头加淀粉来和面，不似普通的饺子用面粉和面那么有韧性，其实这其实是有一个小技巧的，这样操作后芋饺皮更好包，不容易破皮，煮熟后的口感也更细腻滑糯，下面来看看具体做法吧。

【芋饺】

所用食材：芋艿，木薯淀粉，糯米粉

所用调料：盐，生抽，辣椒粉、熟白芝麻，陈醋，白糖，小葱，香菜

制作步骤：

1、芋艿几个刮去外皮，切成小块入锅蒸15分钟蒸熟，然后放在保鲜袋中，用擀面杖碾压成细腻的芋泥。

2、在芋泥中加一些木薯淀粉、糯米粉，和成软硬适中的面团，木薯淀粉和糯米粉比例大约是1：1，也可以只用木薯淀粉，口感会更Q弹一些。

3、然后从面团上切下一块小面团，锅中加水烧开，将其放入锅中煮熟。

4、再将煮熟的小面团和原来的面团揉到一起，这样操作后的芋泥面团，会更有韧性，再来做饺子皮就不容易破皮了。揉面的时候会有些粘手，最好戴手套来操作。

5、把面团搓成长条状，分割成均匀的小剂子，并把每一个小剂子都搓圆。

6、取一个小剂子压扁，并用擀面杖擀薄，形成一个饺子皮，放入自己喜欢的馅料，我用的是白菜猪肉馅，对折后捏紧形成一个芋饺。

7、依次把所有的芋饺都做好，吃不完的和普通水饺一样，放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮就行，很方便的。

8、盛饺子的碗中加点辣椒粉、熟芝麻、葱碎，烧热油浇在上面激发出香味，再加生抽、陈醋各1汤匙，加盐和白糖各1小勺。

9、锅中加水烧开，放入芋饺煮几分钟，烧开后加点冷水，如此反复两次，和煮普通饺子一样，煮至芋饺熟透，连汤待饺子一起捞入调料碗中即可。

这样一碗酸辣过瘾热乎乎的芋饺，有点冷的早晨来一碗最好不过了，皮滑馅香营养足，吃完热乎乎的，浑身都暖和，喜欢吃饺子的可试试这个芋饺，尝试一下新做法。

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