敢爱，敢做，敢看，不敢吃的云南美食

关于云南

大家耳熟能详的是“骑着大象上学”“云南十八怪”“罂粟”“走婚”“土著”“孔雀遍地走”......

大家是否忘记了，云南还有这些美誉“动物王国”“植物王国”“药物宝库”“香料之乡”“天然花园”......

云南，位于中国西南边陲，是人类文明重要发祥地之一

中国有56个民族，云南有52个，除汉族外，人口在5000人以上、并有一定聚居区的有25个民族，主要聚居于平坝、边疆、河谷、半山区、高山区等。

这些独特的美誉和独特的地理环境，造就了独特的云南味道。

云南地处偏僻，又地大物博，有着许多的特色美食，来云南旅游的你一定不要错过。

云南红肉

为什么说红肉呢，因为外地人吃不习惯。新鲜的猪血加上煮熟的猪肉，表里透红，有的人看了会觉得害怕，其实它的味道特别好，里面除了生猪血还会加上橄榄树皮、姜、蒜、辣椒和香菜等等。

有的人会觉得红肉不卫生，其实猪血是必须检疫过的没什么疾病的新鲜猪血，再则，拌的过程中辣椒和花椒之类的佐料也起了杀菌作用，所以红肉可以放心食用。食用这道菜最多的就是普洱人，基本上地道的普洱人都吃过这道菜。

云南骨头生

骨头生又名骨头腌生，把一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱骨，就用砍骨刀将骨头翻来覆去剁细成仁，再放上盐巴、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均匀后，将骨酱放入洗净的陶罐中用手压紧密封，放置一个月后即可食用。

骨头生兼有香、酸、甜、辣等味，含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病的作用。平时就用于炖菜或者直接下饭

云南佤族老鼠稀饭

食鼠和食虫是佤族饮食习俗。许多边疆民族都有食鼠的习惯，但他们所食的鼠类主要是山中的松鼠、洞鼠和田鼠。选取无病老鼠拔毛去肚，洗净之后连同鸡肉香菜盐巴辣椒等，与大米一起混煮。

老鼠肉比较细嫩，吃起来饶有风味，用烤香后的老鼠干巴煮稀饭，比用新鲜老鼠煮出的稀饭更好吃。

云南蜂蛹

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。

经过沸水烹煮之后，把蜂蛹的黑色物质去除，再油炸加少量盐巴和姜片，妥妥的云南神仙级下酒菜。

云南竹虫

竹虫又名竹蜂、竹蛆，它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。 竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表，肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形，滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香，似有奶油之味。

竹虫只需油炸加点少量盐巴既是一道美味，营养丰富味道绝美。

云南蚂蚁蛋

蚂蚁蛋在傣家是一道传统名菜，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。不过，蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有“不是强者，休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，是人类健康的益友。蚂蚁是九十年代国内外医药界探讨的热点，是当今最有价值的保健珍品。在《本草纲目》《周礼·天宫》和《札记·内则》中曾记载有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。

云南香椿

在云南我们觉得香椿散发着一种独特的香味，而外地人则觉得散发着的是一种臭味儿，香椿可以吃的就是香椿芽，每到谷雨前后都是采摘的最好时机把新鲜的香椿芽清洗干净，然后用水焯上一遍再放上调料，这样美味佳肴就可以制作完成了，除此之外还有很多人都会把香椿芽和咸菜调制起来这也是比较美味的。

香椿腌制过后就好比咸菜一般，下饭最适合，尤其是下糯米饭。

云南牛撒撇

它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

“牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。它之所以特殊就是因为它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

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