从我，一个东北人角度，谈成都美食！悠闲的成都，看遍锦官城

成都，对于我，是一座迷醉的城市。

我与成都的结缘，缘起于少年时读过罗念生先生的随笔散文《芙蓉城》，罗先生妙笔生花，笔下的成都如同一个文人，有说不尽的温文，有数不完的雅趣……

那时候的我，身在东北的边疆小城，对远隔千山万水的成都，有一丝神往。

成都，浮光掠影

第一次到成都，是因为工作出差，公司安排我开拓西南市场，第一站是重庆，第二站便是成都。

到了成都，清油火锅是必不可少的。

相比于重庆的牛油火锅，成都清油火锅的滋味更加复合多变。如果说重庆牛油火锅是少林大力金刚掌，大开大合，威猛刚烈，那么成都清油火锅便是大理六脉神剑，灵巧多变，威力亦是非凡。

成都火锅

在成都的闲暇时光，到武侯祠怀古凭吊，是我必须做到的事情。

记得小时候看电视剧《三国演义》，孔明先生仙逝五丈原，我哭得稀里哗啦，鼻涕冒泡。初中时语文课文《前出师表》，更是一个小时便可背诵全文，至今依旧不曾忘怀。

武侯祠内古柏森森，肃穆庄严，一段蜿蜒之红墙两侧翠竹摇曳，红绿相间，曲径通幽，“臣本布衣，供耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯……”如今太平盛世，乱世已平，诸侯已然飞灰湮灭，然先生之言犹在耳畔。

武侯祠

与武侯祠一墙之隔的锦里，却是繁花似锦，游人如织。

那一天，在锦里古街，下起了小雨，信步迈进了一座茶楼，恬静雅致，要了一壶茶坐在窗边，透过格子窗，烟雨中游人打着花伞，如同一幅古画让人迷醉。

成都，喝茶！

好吧，放松心情，这里就是成都。

茶楼在中午时分准备了川剧变脸，老舍先生曾在散文《可爱的成都》中讲过川剧，这不禁让我有了一探究竟的好奇之心。

川剧变脸

本以为，凑近细看便可发现其中奥妙，可惜没有半点蛛丝马迹可寻，一张张脸谱行云流水的变化，川剧演员闪转腾挪，身手果然了得。

冷锅串串

串串香，在成都是可以和火锅叫板的，而其中衍变而来的“冷锅串串”是我的菜。

冷锅串串，虽说是冷，其实是热的。选好串串，店家烫熟之后放在红汤锅里端上桌来，红红汤底，波澜不惊，面如平湖，可吃的时候得留神，小心烫着舌头！

而这便是冷锅串串的“反差魅力”！

钵钵鸡

而钵钵鸡，不光只有鸡，它也是一种串串，和冷锅串串很类似，我总是傻傻分不清楚。

成都本地的朋友告诉了我一个秘诀，他说钵钵鸡会给你撒上一层白芝麻。

麻辣兔头，是成都美食的特色，成都人贴切地称之为“啃兔儿脑壳”。

说实话，啃兔头，我是抗拒的。我不习惯吃能够联系到这个动物的食物，尤其是各种头，比如鸡头、鸭头等等。

第一次吃兔头，是因为生意伙伴带着我，盛情难却，可谓是“常在江湖走，早晚要湿鞋”。

我一脸狰狞得啃了一口，我勒个去！不错哦！

兔头肉不多，可肉却十分鲜香，入味三分，尤其是兔脑，好细嫩地说……

临走时，我还打包了几十个麻辣兔头，这玩意儿太解馋了！

冒脑花

说到吃脑，冒脑花是我至今都无法征服的“美食高山"。

脑花儿，可能是距离我心里距离最远的美食。成都的朋友和我讲，豆花都吃得下去，脑花儿就能吃下。

可脑花儿确实有腥气，虽然有麻辣鲜香的佐料，可是太辣了，喝上一口冰水，那脑花儿的腥味就全勾上来了。

冒菜

讲到“冒”字，在我看来应该是就烫熟的意思。

冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。可见冒菜最是适合像我一样的旅人来独食。

在成都时，一个人跑业务，肚子咕噜噜得叫唤，我便来上一份冒菜祭五脏庙。别在乎店面大小，人多便是好地方。

冒菜是不是东北麻辣烫的元祖？

在我这个东北人看来，这个冒菜应是俺们东北麻辣烫的元祖，只是我们习惯了来上一勺麻酱，而吃冒菜却要撒上葱花、香菜和四川豆豉，口味更佳浓郁，麻辣味复合多变，吃上一份便是一头大汗。

钟水饺

说到吃辣，成都乃至四川，都是火辣辣的，连一碗水饺，都是满满的红油。

我们东北人爱吃饺子，成都的钟水饺也俘虏了我的心。钟水饺，讲究皮薄、料精、馅嫩、味鲜，纯纯的肉馅，调和红油、芝麻油、红酱油，辣中有甜，甜中带鲜，浓郁的蒜香，就是分量不大，我一个人能干掉三份。[奸笑]

三大炮

当然，成都美食并不仅仅是辣，还有很多甜，毕竟甜能解辣！

在成都，吃“三大炮”是一件好玩又好吃的事情。点上一份三大炮，师傅撤出一坨糍粑，分成三份，摔在铜板上，清脆响亮的三声“砰砰砰”炮声，糍粑像乒乓球一样弹在斜面上，自动滚上一层黄豆面，淋上红糖，撒上芝麻，便是这甜糯的“三大炮”。

三大炮，放炮喽！

当然，成都还有很多美妙的甜食小吃，也很是让我念念不忘。

冰粉儿，又凉又甜的解辣神器，加上红糖、花生碎、葡萄干，吃完火锅来上一碗冰粉儿，最是对路。

冰粉儿

赖汤圆，四川成都的百年老字号，现在的赖汤圆口味众多，最经典还是猪油黑芝麻馅料。虽然热量爆表，可吃完了心里特踏实。

赖汤圆

这里，我要重点说一下特色美食，叶儿粑。

叶儿粑，是四川地区的特色美食，我第一次吃叶儿粑，是在成都，一位当地朋友的家里。

叶儿粑

朋友说，吃叶儿粑要看时令，只有清明节前后才能吃到。叶儿粑有肉馅与甜馅，我尤爱甜馅。绿绿的叶儿粑，是用艾草汁染色，其做法颇似我们朝鲜族的“艾糕”。

而叶儿粑的形制，也让我倍感亲切，与我们东北满族小吃“苏子叶饽饽”颇为神似。

苏子叶饽饽，也叫苏耗子，粘耗子

在我眼里，成都人懂吃会吃，他们并不是在麻辣的路上一条路走到黑。

对于辣与甜的理解更是十分到位，而玩转辣与甜的小吃，便是成都有名的小吃：甜水面。

甜水面

甜水面的好吃，在于仅仅抓住了人们的口味。

甜水面的辣来自于红油辣椒，浓香的辣味，佐以花椒粉、花生碎，更与浓郁迷人。而甜水面的甜，来自与甜红酱油，微甜的口味中和了辣味，带来了口味上的更多变化。

吃甜水面，第一口给你带来的一定是面条的筋道弹牙，还有嘎嘣脆的花生碎在齿间淘气地蹦跳，其次是甜甜的滋味，这是甜红酱油与唾液淀粉酶在作祟，然后才是辣味再发作一下，最后才是细细咀嚼带来的浓郁的香甜……

我曾数次去成都，因诸多事宜，都没有机会去杜甫草堂怀古。

2016年，终于有了在成都的闲暇时光，来到了杜甫草堂一观杜工部之故居。

杜甫像

草堂内杜甫先生的雕像瘦得可怜，就是这位诗人在“茅屋为秋风所破”之时，写下了“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜，风雨不动安如山”的慷慨诗歌。

盛唐的杜先生，茅屋为秋风所破，全家淋雨，慷慨激愤之时，可曾想到千年之后这片土地，繁花似锦，商肆林立，美食遍地……

我想这才是成都这座城市的厚重，也是我辈之人热爱生活，热爱国家的所在。

成都，一座让我迷醉的城！

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