吃在聊城|临清特色传统美食——清真八大碗

临清清真八大碗历史悠久，是结合临清穆斯林群众的生活习惯逐渐形成的。对于临清人来说，清真八大碗可谓是家喻户晓的美食，带有浓厚的民族气息，是用于办喜事的宴席，临清的八大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的。

临清清真八大碗的由来

元朝成吉思汗率领蒙古军西征，大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原，参加平金、征宋、统一中国的战争。临清作为大运河沿岸的重要城市成了这些军士的‘屯聚牧养”之地。

战争期间，他们预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品。每到开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤一浇，便成了一碗可口饭菜。这样的饭菜还解决了数百人同时用餐的问题。后来经过逐渐改良，演变成为了八人八大碗，同桌共餐的形式。

清真八大碗的特点

临清清真八大碗的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是一肉二汤三滋补。

一肉。原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）。

二汤。清真八大碗属于汤菜，很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清汆丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都最大限度地保持了它们的原汁原味，不添加任何现代添加剂进行调味、调色，这可称是另一个意义上的返朴归真。

三滋补。清真八大碗不仅是佳美的食物，而且具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。

清真八大碗的菜品

临清清真八大碗具体有哪些菜品呢？“八大碗”即烧肉、炖肉、松花羊肉、黄焖肉、肉杂拌、清汆丸子、圈巧阁、黄焖鸡。

这些清真菜品都是上笼蒸的，很少动炒勺，但吃起来肉菜酸香透烂，肥而不腻，汤菜汤汁清香，滑嫩劲道。

八道菜品各有特色，让人看了就食欲大开，很多人可能对其中七道菜都有所了解，唯独对于圈巧阁带有疑问，今天就给大家着重介绍一下“圈巧阁”这道菜。

圈巧阁是羊肉、羊油、粉条，打成馅料，塞进一个模具中，挤成一个长条状，再用蛋皮裹住，放入锅中蒸熟，临上桌前，还要在肉汤中蒸一次。

它的名字就源于装碗的过程，它为什么这三个字呢，圈巧阁，一个是在它装碗的时候，把它一圈一圈的装起来，巧，用的是巧劲，手劲大了小了都不行，阁，顾名思义，做完以后这道菜就像一个阁楼的顶，上桌之前还要加入羊肉和鸡肉熬制的汤，吃起来香嫩松软，汤汁爽口。

临清清真八大碗是临清传统特色美食，具有数百年的历史，经过历代厨师不断的创新和完善，结合人们饮食习惯的变化，提炼运河时期的美食元素，如今的“临清八大碗”，称得上是临清人勤劳和智慧的结晶，各位吃客可在临清宾馆、开元山庄、伊林居饭庄等进行品尝！

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