做锅贴，用淀粉水还是面粉水？要想酥脆有冰花，大厨教你一招

锅贴大多数人应该都吃过，其实差不多就是饺子，但是底部比饺子更加酥脆，皮很薄很香，比饺子的口感更加丰富。早上起来做一锅热乎乎的锅贴，然后搭配一杯豆浆或者牛奶，就吃得很满足。

做锅贴，不管是肉馅还是素馅的，做法都大致差不多。但是要想做出来好吃，最关键的就是底部的一层酥皮，那么要想酥皮焦香酥脆，而且颜色还金黄的话，还真并非每个人都能做得出来，好多人做出来口感很软，还黑乎乎的。

那么做锅贴的时候，要想底部有酥皮，肯定是需要倒水的，那么倒的水究竟是淀粉水还是面粉水呢？用哪种水做出来会更加酥脆？今天大厨来教你一招，锅贴鲜香无比，底部酥脆有冰花，全家男女老少都爱吃。

【锅贴】

配方：面粉、淀粉、猪肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、首先我们准备一些面粉，往里面倒入清水，搅拌均匀后和成一个面团，接着放在一旁稍微醒发一会儿，下面我们来做馅儿。

2、猪肉洗净之后，剁成肉馅，然后把葱姜也剁成肉馅，接着把葱姜末跟猪肉末混合起来，下面倒入花椒水，快速、不停搅拌，把花椒水全部搅拌至肉馅内，这样可以去除猪肉的大部分腥味。

3、接着再放上盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油来调味，最后可以加上一点食用油，搅拌均匀之后，这个肉馅就做好了。下面我们把面团拿来，分成小剂子，擀成饺子皮，往里面包上馅料，最后捏紧收口，但是两端需要留下一点口子，这就是锅贴和饺子的区别。

4、下面起锅烧油，一点点油就可以了，把锅贴放进去，小火慢慢煎，煎至底部有点微焦就可以了。煎锅贴的过程中，我们来调制一碗水，那么到底是用面粉还是淀粉，正确的操作应该是都用，淀粉和面粉1：2，然后再加上3倍的清水，搅拌均匀。

5、最后还需要往里面加上一点点食用油，彻底拌匀即可，先放一旁备用。等锅贴煎好之后，我们再往里面倒入面粉淀粉水，盖上盖子焖一会儿，直至水分变干，锅贴的底部出现冰花之后，就可以出锅了。

小窍门：

做锅贴，到底需要淀粉还是面粉水？正确方法应该是都要用到，才能更加酥脆，往里面加上一点点食用油，效果会更好。