入秋后在民间有“进补”的习俗，昨天分享了一个清炖牛肋条就适合吃一吃，但是也别忘记一些适合“平补”、不燥不腻的素食食材更值得吃，就比如山药这个食材就值得推荐。

山药自古就是营养又滋补的食材，秋冬季节多吃有润燥补脾养胃，助消化的好处，可以蒸着吃也可以用来入菜，今天就用山药搭配嫩牛肉来分享一个汤菜做法，成菜牛肉鲜嫩，山药鲜香糯口，就连简单的汤水也很鲜美，用来泡饭又能多吃两碗。

话不多说，下面就来分享这道青椒山药汆嫩牛肉的做法，详细做法且看如下分解：

——青椒山药汆嫩牛肉——

食材准备：山药两根，嫩牛肉一块，青椒两个，红椒半个，葱姜蒜适量，食盐，生抽少许，蚝油少许，干淀粉少许，胡椒粉适量，菜籽油适量

第一步：先来处理山药，两根铁棍山药去皮后清洗干净，将其切成小段后放入蒸锅中，开大火蒸至8成熟左右，出锅后置于一边冷却待用。这个山药不蒸也是可以的，待会下锅后炖煮的时间久一些即可。

第二步：再来准备牛肉，一块嫩牛肉切片后放入碗中，撒入少许食盐、生抽和蚝油充分地抓拌均匀，再来半汤匙的干淀粉抓匀置于一边腌制十来分钟。害怕牛肉口感不好的可以撒入少许的小苏打拌匀一块腌制。再准备一些配菜，分别是两个青椒切碎，半个红椒也切碎用来搭配颜色，喜欢辣味的可以替换为红米椒碎，小料就备一些葱姜蒜即可。

第三步：食材和配料都备好后就可以开火烹饪了。炒锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，将蒸过的山药段倒入锅中煎一煎炒一炒，让山药段表面略带一些焦黄，而后再将小料葱姜蒜倒入锅中一块翻炒出香味。

第四步：往锅中冲入一些高汤，没有高汤的就直接用开水即可，调味就来一些食盐和胡椒粉即可，保持大火加盖再炖煮五六分钟，让山药段充分熟透绵软。

第五步：时间到后开盖，取出腌制好的牛肉片，将其一片一片地下入到热汤中，同时锅内保持大火将牛肉片汆烫熟透，过程中会有少许浮沫出现，尽量将其打捞干净。

第六步：最后取出青红椒碎倒入锅中，保持大火翻拌一下让青红椒激发出香味后就可以关火出锅了。有汤有菜还有肉的一道汤菜，浓浓的青椒香味格外招人好食欲，绵软的山药段，鲜嫩的牛肉片，就连汤汁也是拌饭好东西，值得各位试一试的做法。

——阿胡的小贴士——

山药段尽量不要煮的太久了，防止吃的时候一夹就碎。

牛肉汆烫的时间也不要太久，变色后一分钟就可以，防止肉质变老发柴。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天这道菜值得吃一吃，山药和牛肉的完美搭配，有汤有菜又有肉，营养又开胃，就连最后的汤汁也是拌饭好东西。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！