国庆假期一结束，很多人的胃先 “罢工” 了。 聚餐一顿接一顿，火锅、烧烤、大鱼大肉，冷热交替，油腻叠着油腻。早上起来嘴里发腻，肚子胀，看见饭菜就摇头。

这时候再吃牛羊肉，偏温燥容易上火；吃猪肉，又太过油腻。节后养胃，不是继续往胃里塞东西，而是让肠胃歇一歇，吃些温润、好消化的食物。

今天主角就是猪肚。它比牛羊肉温和，比猪肉清爽，处理到位，汤鲜肉嫩，老人孩子都适合。一肚三吃：一碗白胡椒汤暖胃，一锅羊肚菌山药汤清润，一盘青椒炒猪肚开胃。

一、白胡椒猪肚汤

适合节后胃发凉、胀气、没胃口。白胡椒微微辛暖，猪肚软嫩，汤色奶白，喝下去胃像是被轻轻揉开。

✅食材：猪肚 1 个、白胡椒粒 1 小把、生姜 5 片、葱段、盐

✅做法： 猪肚用三步法清洗干净，切条。 白胡椒粒敲碎，香味才能释放，和猪肚、姜片一同入汤锅。 一次性加足量清水，大火烧开，转小火慢炖 1.5 小时。 出锅前只放适量盐，不用过多调料。

关键一步：白胡椒一定要敲碎，不要整粒下锅；一次性加满水，中途不要加冷水。

二、羊肚菌山药莲子猪肚汤

不爱辛辣口味，就炖这一锅。羊肚菌提鲜，山药健脾，莲子安神，搭配猪肚养胃。汤色清亮，味道清甜，小孩子也愿意喝。

✅食材：猪肚 1 个、羊肚菌 8 朵、铁棍山药 1 根、莲子 1 小把、生姜 3 片、枸杞少许、盐

✅做法： 猪肚洗净焯水切条；羊肚菌冲洗泡发，泡发水静置沉淀，保留上层干净汤水；山药去皮切段，莲子去芯。 所有食材放进炖盅，倒入开水 + 羊肚菌上层泡发水，隔水炖 2 小时。 最后放枸杞，加盐调味即可。

关键一步：羊肚菌泡发水是鲜味精华，底部泥沙沉淀不要倒入；山药晚一点放，避免炖烂化在汤里。

三、青椒炒猪肚丝

不想喝汤，安排这道下饭小炒。猪肚丝脆嫩弹牙，青椒鲜香爽口，比红烧肥肉清爽不少，工作日晚餐快手好做。

✅食材：熟猪肚 1 个、青椒 2 个、姜蒜、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许

✅做法： 猪肚提前焯水煮熟，切细丝；青椒切条，姜蒜切片。 热锅倒油，姜蒜爆香，下入猪肚丝大火快速翻炒片刻。 加生抽、蚝油调味，倒入青椒炒至断生，少量盐调味出锅。

关键一步：猪肚丝沥干水分再下锅，全程大火快炒，青椒断生就出锅，保持脆感。