七月盛夏饮食安全指南严防“病从口入”

【来源：三门峡疾控】

七月高温高湿，细菌繁殖速度大幅加快，食材极易腐败变质；加上汛期降雨增多、冷饮凉菜、户外聚餐增多，急性肠胃炎、食物中毒进入高发时段。民以食为天，食以安为先，收好这份七月饮食安全科普，守护全家餐桌健康。

一、七月饮食主要存在哪些风险？

细菌快速滋生气温持续走高，沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌极易污染肉类、海鲜、熟食、切开瓜果，常温放置短短几小时就可能引发中毒。很多人误以为冰箱可以永久保鲜，冰箱≠保险箱，部分耐寒细菌在冷藏环境依旧可以繁殖。

有毒动植物风险上升雨后大量野生毒蘑菇，长时间浸泡木耳、银耳易产生致命米酵菌酸；腐烂水果、霉变坚果含有难以去除真菌毒素。

贪凉诱发肠胃损伤频繁食用冰镇饮品、生食凉拌菜，容易刺激胃肠道，引发胃痉挛、腹痛腹泻。

交叉污染隐患处理生鲜肉类、海鲜的刀具砧板混用，生汁水沾染凉菜、熟食，是家庭食物中毒最常见诱因。

二、出现哪些症状要警惕食物中毒？如何处置

1.典型可疑表现

进食后数小时内突发：恶心呕吐、阵发性腹痛、水样腹泻、头晕乏力、发热；误食毒蘑菇、变质泡发菌、霉变食物，还可能出现视物模糊、黄疸、四肢麻木等严重症状。

2.正确处置要点

·轻症少量多次饮用温水或淡盐水，预防脱水，停止进食可疑食物；

·不要自行服用止泻药、止痛药掩盖症状；

·如果多人同食先后发病、呕吐腹泻严重、持续高热、意识异常，立刻前往医院就诊；

·就诊尽量保留剩余可疑食物、呕吐物，方便医生快速溯源诊断。

三、日常饮食五大安全准则（核心实操）✅准则1：采购新鲜，拒绝来路不明食材

选购食材优先正规商超、农贸市场；不买三无食品、感官异常（发黏、异味、胀袋）食材；不随意采食、购买野生蘑菇、野果；慎吃路边无防尘防虫设施散装凉菜。

✅准则2：生熟分开，烧熟煮透是底线

配备两套砧板刀具，生鲜肉海鲜与熟食、果蔬分开加工；肉类、水产品务必彻底加热熟透；凉菜现做现吃，尽量不隔夜；不喝生水，生食瓜果流水充分清洗，必要时去皮食用。

✅准则3：科学储存，严控存放时长

熟食在室温放置不超过2小时，及时密封冷藏；剩饭菜冷藏建议不超过24小时，再次食用必须充分加热；叶类蔬菜尽量不留隔夜；切开西瓜、哈密瓜密封冷藏，24小时内吃完；木耳、银耳泡发控制在2小时内，室温长时间浸泡直接丢弃。

✅准则4：合理节制，切勿过度贪凉

雪糕、冰镇饮料不要短时间大量摄入；老人、儿童、脾胃虚弱人群尽量少吃生冷凉拌食品；出汗后不要立刻大量饮用冰水，避免刺激肠胃。

✅准则5：变质食物整份丢弃，不要侥幸

食物一旦发霉、发酸、发黏、异味，整份扔掉；不要切掉腐烂部分继续食用，毒素早已渗透完好组织。

来源：三门峡市疾病预防控制中心李尊税

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