人们过年，动物过劫，过年前，很多地方都有杀猪做腊肉的习惯，其中做香肠更是成了四川家家户户不可或缺的菜肴。

以前的香肠，色泽透亮，味道香润，可蒸可煮可炒，是家家户户拿来招待客人的下酒神菜，并远销全国。

但是现在很多的四川的香肠，外地人都不吃了，因为现在的很多四川香肠味道都变了。

随着人们生活水平的提高，很多传统的东西都渐渐消失在人们的视线中，香肠就是其中之一。

以前，人们灌香肠用的肉都是杀自家的猪所得，自家猪都是吃的粮食长大，肉质更细腻，味道更具风味，人们做香肠是严格按照瘦肉和肥肉的比例进行腌制。腌制用的料也是大家平时用到的材料，不会太咸也不会太淡。

而现在的香肠大部分都是猪肉贩子没卖完的肉做成了，这种猪肉是吃饲料长大的速成猪，三四个月出栏，会伴随一种淡淡的腥味。

而现在腌制香肠的腌料就是买了一包调料包，其中添加多种添加剂，盐也放得特别多，虽然味道也有一定风味，但是很突出的是特咸，特辣，特麻。

四川本地人吃了都要喝很多水才能止渴。更不要说北上广深的外地人，他们吃了根本就受不了这种味，还得喝更多水才能降低盐度。

再加上现在人都图方便，很多都不自己灌香肠了，他们都是直接把肉拿到菜市场专门灌香肠的商店，让别人罐，还让别人烟熏，效率提高了但是少了一种年味，更像批量生产出来的，味道生硬不少。

这样的香肠，有的就连四川本地的都不太想吃，更别说外地尤其是沿海那边不太能吃重口味的朋友了。