广东寒潮滋补品需求大增，盒马石岐乳鸽销量翻两倍

正所谓“一鸽胜九鸡”，作为滋补上品，乳鸽一直在美食界占据一席之地。在广东迎来今年最冷寒潮后，吃货们又开始为过冬食材“操碎了心”。对于牛羊鸡都已经缺乏新鲜感的广东吃货盯上了“高级货”：乳鸽。

记者从盒马平台了解到，本周末寒潮来袭至今，熟食乳鸽销量对比日常增长203%，预计冬至到这个周末需求量将持续增加。

在老广看来，乳鸽分两种：石岐乳鸽和其他。

石岐乳鸽虽然名声在外，但是美食往往深藏闺中。以往，吃货们要想吃到新鲜、正宗的石岐乳鸽往往需要专程前往中山，毕竟乳鸽界不仅“鱼龙混杂”，而且正宗的石岐乳鸽本来就需求量大，外销的占比并不高。“没有一只石岐乳鸽能够飞出中山”成为了中山当地人的一句“戏言”。

如何将石岐乳鸽变为更多吃货随手可得的“桌上鲜”？拥有新思维新技术新渠道的“新农人”们，正在为这道传统的美食能够走到更多人的餐桌做出探索。

“鸽子的生长周期以13到18天为标准。”中山市石岐乳鸽标准化加工厂负责人苏俊良在接受采访时表示，其实“石岐乳鸽”最早只是一道菜名，以选用石岐鸽而闻名，“石岐鸽为早年海外华侨引进，后经育种改良后得到的独特品种，如今已经成为了国家地理标志产品。”他表示，正宗的石岐乳鸽需求量大同时产量有限，每天石岐乳鸽大概产出2万只。

虽然“皇帝女不愁嫁”，但是在苏俊良看来，石岐乳鸽还有更大的天地可以开拓。“整个石岐乳鸽产业还是处于比较原始的阶段，不仅缺乏品牌，也缺乏标准化的生产和加工，最终让不少希望品尝地道石岐乳鸽的消费者‘移情别恋’。”

要为行业带来新突破，苏俊良第一时间想到的是新零售的代表盒马，正探寻美食“本地化”的盒马也与苏俊良一拍即合。

在苏俊良看来，与盒马合作为行业带来最大的改变，是将传统的制作工艺进行了标准化的规范。工厂会将符合标准的鸽子进行统一屠宰、加工处理，然后按照盒马的标准和要求，进行称重、分级等工序。其中，生鲜鸽子的体重在250-270克，成品乳鸽要达到180-200克。经过两个小时的初步腌制后，再用80-90 的热水轻轻烫煮10秒钟。“这样乳鸽一些小的毛发会被‘激发’出来，工人可以继续清理小毛、检查异物、表皮是否有破损等。”

为了实现到达消费者餐桌时在“最佳状态”，供应给盒马的石岐乳鸽采用了不同阶段的加工工艺。经过8-10分钟的卤煮后，捞出摊凉，再进行上皮水、风干等步骤。经过质检员确认后，工人会进行装袋、金属探测器检测，进入到-60 的速冻区域完成速冻锁鲜的操作。速冻完成之后，经过工人打包，再进入-18 的冷库进行保存。

“我们将部分的加工环节留给了盒马店面完成。”苏俊良说道。

据透露，今年9月底以来，盒马在广佛门店上市中山石岐乳鸽，这也让吃货们用行动来表达了认可。数据显示，上市以来石岐乳鸽单日销量大增七倍，销量最高的门店单日售出359只石岐乳鸽，创下历史纪录。

文 记者 沈钊图 受访者提供