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文 |书生taik

编辑 | 书生taik

“前言”

中国的菜系多种多样，每个地方几乎都有独属于自己的特色美食，而湖北的美食文化可谓是较为丰富，除了熟悉的楚菜之外，还有许多独具特色的菜肴。

只可惜湖北的六大怪菜让许多外地人望而却步，当地人却视若珍宝，这不禁让人好奇，湖北怪菜究竟藏在怎样的面纱下，为何能够让湖北人如此的喜爱。

“随州霉卷让人止步”

在湖北的随州，有一个让当地人十分喜欢的食物，叫做霉卷，可以说是随州的一道极具特色的美食，其口味独特，不过味道让外地人难以接受。

其实光听名字就能够大致了解霉卷的做法，想必有的人一定听过霉豆腐这道美食，霉卷也是和霉豆腐一样的发霉食物，而且都是豆制品，能够接受霉豆腐的朋友说不定也会接受霉卷。

霉卷也被称作为霉千张卷，经过浸泡、晒干、发酵和发霉等一系列的制作，成为了一道地域性的美食，吃起来有一点微苦，表面还有一层细细的绒毛。

这样的外观和口感让许多外地人都不敢尝试，在网上售卖的店铺都会特意标注，具有特殊气味的霉卷确是当地人的珍品，在进行加工，一道美味的菜肴就出现在了餐桌上。

无论是麻辣霉卷，还是红烧霉卷，虽说发霉后的食物，但是仍然有一股浓郁的豆香，一口下去，劲道十足，十分过瘾，不知道有人是否想要尝试一下。

“历史美食虾鲊”

对于这个名字其实不难理解，就是用虾来制作这道美食，这是一道湖北省黄陂区等地的特产，也是有着当地十大名菜的美称，而且还具有一定的历史感。

虾鲊的制作技艺最早出现在明洪武二年，是从江西筷子街跟随传人来到黄陂区，按照时间推算，已经有了六百多年的历史，湖北老一辈的人比较喜欢这道菜肴。

虾鲊的制作成本并不高，但制作工序却是十分复杂，需要经过9道工序，还需要十余种的材料来衬托这道菜，稍有不慎，味道就会发生改变。

黄陂区的制作人将河虾或者湖虾洗干净，放在锅里翻炒断生，然后放入相应调料并装在罐子中压实，接下来就是要经历密发酵的过程。

其中最主要的制作就是虾和米粉的比例，如果掌握不好，那这道菜几乎是失败了，发酵好的虾鲊味道鲜美，做法也有很多，就是味道有些不尽人意。

虾鲊闻起来有股臭鳜鱼的味道，毕竟是发酵后的产物，对于接触很少的外地人来说，这个味道可能不是很习惯，所以许多人也并不想要吃如同臭鳜鱼一样的虾鲊。

“辣椒当盐，合渣过年”

合渣是湖北施恩和宜昌等地的一道家常菜，其食物的本质就是豆制品，当地人也称这道菜肴为懒豆腐，在湖北的西南部地区非常的受欢迎，那么这又是一道怎样的美食呢？

鄂西南地区有一句民谚叫‘辣椒当盐，合渣过年’，合渣可谓是下饭菜，相比较前两道菜肴，合渣的制作方法比较简单，想要尝试一下的朋友可以自己做一做。

合渣的主要食材就是黄豆和青菜，先将黄豆进行浸泡，泡软即可，然后磨成豆浆，放在锅中进行煮制，后将青菜切成段与豆浆一起炖制，简单的法放一些调味剂就可以。

而且合渣的吃法也较为简单，直接吃也是无所谓的，因为是豆制品的原因，有浓浓的豆香味，营养价值也相对较高，是当地人们最喜欢的食物之一。

随着生活水平的提高，合渣过年已经过时，但在餐桌上依然能够看到合渣，当吃过大鱼大肉之后，喝上一碗清淡的合渣，会使人消解油腻。

尽管合渣被描述的如此美味，也让当地人爱不释口，但外地人却很难接受，因为其独特的味道和外观，加上口感的特殊，外地人也就不怎么感冒。

“臭羊肉的确臭”

臭羊肉是湖北许多地区的一道传统美食，有些地区甚至将臭羊肉作为代表性的美食对外推广，在喜欢这道美食的地区，臭羊肉还作为佳节庆祝的菜肴。

臭羊肉和虾鲊一样，都具有一定的历史，据说，是因为过去的储存方式有限，吃不完的羊肉也不舍得扔掉，时间久了，难免会散发着臭味，就是在这不经意间发现了这道美食。

不过现代社会的储存条件多种多样，臭羊肉也就不多见了，那么要想吃到这一美食，就需要将新鲜的羊肉焖臭，然后挂在通风干燥处晒制发酵。

湖北的许多特色美食都是要经过发酵的工序，臭羊肉也会因为这些步骤而将本身的羊膻味消散，制作过程并不需要腌制，等到制作完毕后，会有如同臭豆腐的臭味。

制作好的臭羊肉搭配一些蔬菜和调料，味道也是非常好，只是对于习惯了吃新鲜肉的外地人来说，臭羊肉是不在所接受的范围之内。

“闻着臭，吃着香”，这或许是喜欢臭羊肉的人最直接的感觉，这是一种独特的味道，越臭反而给人们一种越香的感觉，对这样的美食，外地人或许是又爱又恨。

“口味独特的霉豆渣”

不知道豆制品的食物是不是湖北人的执着，好像很多特色都是豆制品，霉豆渣也不例外，和霉卷类似，都是一种极具特色的传统美食。

霉豆渣是物资短缺时期的那产物，据说，在那个贫穷的年代，做完豆腐剩下的豆渣并不舍得扔掉，于是就萌生出制作霉豆渣的想法。

霉豆渣可以说是豆腐的附属产物，经过一道又一道的工序，把泡好黄豆碾碎，再把豆渣里的都将全部挤出，然后将已经没用的豆渣放在锅里翻炒。

把豆渣炒干，表面散发着淡黄色就可以了，放凉加入发酵粉，揉搓成小面团，在暖和的地方发酵两天左右就制作完成了，只是这种发霉发酵的产物让外地人一时难以接受。

“鱼肉也能做面”

用于肉做出的面北湖北人称之为鱼面，这是属于湖北麻城和孝感的美食，鱼肉做面的确让人称奇，好像还是第一次听说鱼肉还能做成面条。

在我们的印象了，鱼肉一直是鲜嫰的代表，和劲道的面条似乎毫无关系，但实际上并不是这样，鱼肉也是劲道和爽滑的代表，能够制作成的美食也是多种多样。

而鱼面的制作是十分讲究的，要用草鱼和红薯淀粉搭配而成，将鱼肉打碎，按比例加入红薯淀粉，揉成面团即可，且全程不能够加水，擀成面饼，蒸熟后切成丝。

将鱼面晒干储存，和干面条一样，鱼面非常劲道，即使晒干还留存着鱼香味，营养价值丰富，在市面上的价格也相对较高，毕竟成本摆在那里。

鱼面自然是受当地人的喜爱，但对于外地人来说，这样一碗用鱼肉做的面是不习惯的。

“结语”

至于来自湖北的怪菜并不只有这六种，还有许多稀奇的菜肴等待着发掘，湖北特色的美食应有尽有，尽管外地人不感冒，但对于当地人来说是不可或缺的。

仅仅了解了几道湖北菜肴，想必就有许多外地的朋友直呼不想尝试，不知道有没有外地人尝试过这些菜品，味道到底是否能够让人接受，或者吃过其他湖北“怪菜”，尽情的分享给好奇的我们。