文|面包飞满天

编辑|面包飞满天

“小二，烫酒！”这句粗狂的喊声大家应该都不陌生，许多的电视剧中我们经常能看到一处客栈中经常有人对着店小二喊着。

在现代，我们打开酒基本上都是直接就入口了，很少去烫一下酒，甚至许多酒烫一下，味道反而变了，烫一烫的步骤基本没有。

那为何古人会有这样的习惯呢？要多此一举去烫一下？其实这是一个古老的习俗，蕴含着历史的文化内涵。

让我们带着疑惑去看看古人“烫酒”背后的隐藏故事。

古人烫酒背后的诗与远

在古代，黄酒一直是中国酒类的主导，直到清代白酒才取代其地位，作为一种发酵酒，黄酒度数较低，里面的杂质较多，特别是含有较高浓度的甲醛。

甲醛不仅辛辣刺激，还会引起头痛等不适，所以在饮用黄酒之前，古人有一个习俗就是把酒烫热。

烫热酒水能起到净化的作用，在高温下，酒体中的部分有害物质如甲醇会挥发掉，同时也能过滤掉其他杂质。

这样一来，酒水的口感会变得更加绵柔醇厚、清爽怡人。

这样不仅酒的味道更佳，头痛等副作用也能大大减轻，这种做法其实蕴含了古人的智慧，是他们在长期的生活实践中慢慢总结提炼出来的。

那古代并不知道其中的有害物质，他们烫酒的习惯在潜移默化中形成的原因还有其他方面。

烫酒远不止是为了改善酒质，在寒冷的冬日，一壶刚刚烫好的热酒散发着诱人的香气，恰似一池春水。

端起酒杯小酌，馥郁的芬芳直抵心扉，仿佛已然进入了酒乡。

烫酒这样的仪式不仅让酒的醇厚尽显，也让人更能沉浸于这美好的感官体验中，烫酒实际上也对应了中国古代“重仪式”的生活方式，从烫酒的全过程中人们可以得到精神上的满足感。

这种满足感不亚于食色，正如苏东坡所云：“前事之不忘，大抵酒色也”。

可以说，古人烫酒的习俗中蕴含了丰富的文化内涵。

它既彰显了中华民族聪明勤劳、博大精深的特质，也展现了中国人生活中那种诗意般的情趣。

如今的我们虽不再有烫酒的必要，但在享受美酒时，也许还是值得回味一下古人的做法，感受一下那种淡淡的诗意。

相比之下，现代人喝白酒就无需烫过，因为白酒属于蒸馏酒，原本杂质少，不必担心副作用。

但由于生活节奏快，许多人选择不烫而改喝啤酒或红酒。

其实仔细体会，烫过的白酒也颇有仪式感，能调动情感体验，况且古人那种细细品味的情调，也值得现代人在闲暇时尝试复兴。

烫不烫酒与其说是实用的必要，不如说是一种文化氛围、生活品位的选择。

古人的烫酒之道，绵里藏针地体现了他们智慧而美好的生活状态。

今人若想在鸡毛蒜皮的琐事中也活出些意境，兴许不妨做上一壶温酒，重复古人的仪式，在这过程中思古幽情，明生活之道。

热酒的滋味：古今饮酒习俗的差异

酿酒和饮酒既是一种生活方式，也体现了不同时代的文化特征，相比较现代人常喝的白酒，古人饮用的酒有诸多不同之处。

在我国，酒的历史可以追溯到5000年前。

到了商周时期，酿酒业已经十分发达，当时盛行的黄酒便采用了独特的酒曲复式发酵法。

早在战国时期，酿酒业就已经成为许多州县的支柱产业。

甚至有些酿酒商人，通过扩大酿酒规模，积累了巨大的财富，成为名副其实的“酒窖巨富”。

一直到南宋，蒸馏酒才逐渐兴起，所以在漫长的历史长河中，黄酒的地位更为突出，这类酒的口感醇厚柔和，即便现代人也喜欢热饮。

相对现代完善的供暖和医疗设施，古人的生活明显更加艰苦。

在严冬时节，一壶温酒无疑能够驱寒保暖，特别是加入一些药材后，还可预防感冒等病症，从而达到强身健体的效果。

我们可以在考古发掘中看到，在商周时期贵族墓葬里，常常会有带有药材的温酒器具，这说明温酒保健的传统在上千年前就已经流行开来。

这一功能，在如今已经很难看到。

不可否认，古代的酿酒水平确实更加落后，酒中常常会残留较多有害物质，比如甲醇和乙醛。

这主要是由于当时发酵工艺的不完善，很难实现有效控制。

在这些功利因素之外，“烫酒”这一习俗，也是中国古代重视气氛烘托的特点。

宴请宾客时，一壶香醇的温酒，会让人暖意盎然，大快朵颐，它增强了仪式感，能拉近主客之间的距离。

古籍中多有描述国宴宴席上温酒入樽的情形，说明这在当时已成为极为重要的社交方式。

可见，这不仅是一种保健与防寒的方式，也是一种情感交流的媒介。

昔日黄酒需烫热，白酒今朝直饮美。

古人饮酿意境深，今人饮酒乐趣多。

笔者认为

温酒，一个源远流长的民间习俗，饮食文化中蕴含的智慧。

在欣赏其美妙之余，我们是否也应当保持一定的客观？历史并非完美无瑕，亦非黑白分明。

正是这份张力与矛盾，使温酒这一习俗变得更加丰富有趣。