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安徽，是我国中东部的重要省份，这里历史悠久，河流湖泊众多，地形地貌多元，物产资源丰富，砀山酥梨、长丰草莓、霍山石斛等特产闻名全国，这里的美食也独具特色。

安徽比较出名的有徽菜，我国八大菜系之一，但徽菜指的是徽州菜，而不是安徽菜。安徽菜包括沿江、沿淮、皖南3种口味，安徽菜中有哪些名菜呢？

下面就为大家推荐6道，您到安徽下馆子这么点，老板肯定会说你是行家。

一、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽淮南的传统名菜，又叫四季豆腐，据说是西汉淮南王刘安在求取长生不老药的过程中偶然发明的，距今已有2000余年历史。

八公山豆腐由优质大豆和八公山泉水制作而成，晶莹剔透，细嫩洁白，口感爽滑。八公山豆腐做法多样，有炖汤、炒菜、干炸等很多种做法，深受当地人喜欢，外地人来安徽一定不要错过这道菜。

二、老蚌怀珠

老蚌怀珠是徽菜中的一道传统名菜，据说是由清代文学家曹雪芹所创，安徽十大名菜之一。

这道菜做法考究，选用鸡、鲜贝、元鱼（甲鱼）、鸽子蛋为主要食材，先将食材处理干净，把鸡胸肉、鲜贝打碎，搅打上劲备用，鸽子蛋煮熟去皮，冬瓜挖成冬瓜球，然后将元鱼、鸡块放入砂锅，加入葱姜和调味品，上锅蒸一个小时，最后再放入鸡肉丸、冬瓜球和鸽子蛋再蒸一会即可享用。

老蚌怀珠这道菜卖相极好，元鱼的壳像河蚌的壳一样，鸽子蛋、鸡肉丸像珍珠一样圆润，口味咸鲜，香气浓郁，是招待贵宾的一道硬菜。

三、胡适一品锅

胡适一品锅，又叫绩溪一品锅，是徽菜系中的一道传统名菜。

这道菜历史悠久，古时候，绩溪人招待客人非常热情，把各种山珍海味放到一锅中去烹饪，久而久之演变成一道名菜。民国大家胡适任驻美大使期间，屡次用这道菜现代外宾，并起名为绩溪一品锅，后人也称其为胡适一品锅。

胡适一品锅食材丰富，选用牛肉、排骨、五花肉、火腿、蛋饺、香菇、冬笋等10余种原料，整齐摆放到锅中，然后加入高汤，小火慢炖而成。

这道菜造型美观，口感多元，营养丰富，咸鲜美味，软烂多汁。个人感觉有点像东北铁锅炖。

四、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是很多安徽人都爱吃的鱼，是徽菜中的招牌菜，曾被评为中国八大名菜之一，距今已有百年历史。

臭鳜鱼做法并不复杂，先将鳜鱼处理干净，表面涂抹上食盐和花椒粒，反复揉搓，然后放入保鲜袋中，再放入木桶中压上重物，密封腌制3-7天即可。

腌好的臭鳜鱼，吃的时候，可以先清洗一下，下锅煎至金黄，然后再炖煮入味即可。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，非常好吃，价格也比较贵，五六十一斤，这是外地人来安徽必吃的一道菜。

五、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩是合肥的一道传统名菜，据说是晚清重臣李鸿章在美国宴请宾客时安排的一道菜，百余年来，一直深受安徽当地人喜欢。

李鸿章杂烩做法复杂，选用鱿鱼、鱼肚、鱼翅、海参、鸡胗、干贝、竹笋、香菇等十余种食材，先将各种食材加入高汤烩煮入味，然后再整齐的码入碗中，上锅蒸10分钟后，倒扣入盘，淋入芡汁即可。

这道菜食材丰富，鲜香美味，营养丰富，富含营养，老幼皆宜。

六、椒盐米鸡

椒盐米鸡是安徽芜湖地区一道传统名菜，安徽十大名菜之一。

椒盐米鸡选用母鸡、糯米为主要食材，以竹笋、干贝、火腿为辅料，先将嫩母鸡处理干净，用葱姜、料酒、食盐腌制入味去腥，再将熟糯米、火腿、干贝等食材灌入鸡腹中，上锅蒸一个小时左右，再抹上面糊，下锅炸至金黄，即可享用。

这道菜外焦里嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜美可口，深受当地人的喜欢。

以上，便是来安徽必点的6道特色菜，都很经典，一定不要错过。

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