番茄炒蛋：虽是家常菜，其中大却有门道，大厨偷偷教你三个诀窍

番茄炒蛋的独门绝技：大厨亲授三招妙诀

番茄炒蛋，家常美味中的一绝，然而，其中却蕴含着许多制作的巧思。今天，我们邀请大厨亲自传授三个妙诀，让你的番茄炒蛋更上一层楼。

第一妙诀：食材的选择和配比 番茄炒蛋的美味起源于食材的选择和合理的配比。为了确保口感，建议选择肉多汁肉厚的番茄，避免选用过于硬干的洋红番茄。此外，雌雄搭配是制作成功的关键，搭配雄番茄的酸味和雌番茄的甜味，能够达到最佳口感。鸡蛋的新鲜程度也需重视，而番茄和鸡蛋的比例大致为两个番茄搭配三个鸡蛋，味道和口感才能达到最佳状态。

第二妙诀：食材的处理 番茄的处理对最终口感影响颇大。建议用开水烫过的方法去掉番茄皮，切块备用。在打鸡蛋的过程中，要注意轻轻打散，避免过度搅拌产生泡沫。为了提升鸡蛋的味道，可在打蛋液时加入适量盐。炒制时，蛋液中有少量蛋白可以保证口感嫩滑。

第三妙诀：快速滑炒技巧 炒鸡蛋时，使用大火和多油是关键。倒入蛋液后，迅速拉动一下，用大火迅速炒制，确保鸡蛋内部润滑。关火后快速滑炒，让鸡蛋口感更为嫩滑。炒制番茄时，同样使用多油，加入盐和糖，激发番茄的香味。番茄起沙后，加入之前准备好的炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可盛出。如欲增加番茄味，可加入少量番茄酱。