文案 | 不笑江湖

编辑 | 不笑江湖

随着时代的发展，人们的物质水平不断提高，如今年轻人的生活方式与老一辈人相比发生了翻天覆地的变化。

以下酒菜为例，当今年轻人想要喝酒的时候不是炸鸡烧烤，就是各种零食卤货。

再拍个黄瓜，拌个沙拉，满满一桌子的下酒菜，吃的那叫一个过瘾。

而在三十年前，人们也喜欢在结束一天的劳作之后，喝点小酒来解解乏。

由于当时没有如今这么好的条件，也只能就地取材凑和一下，甚至可以说是显得非常寒酸了，并没有什么讲究。

如今在回头看看这些下酒菜，也已经渐渐的淡出了人们的餐桌。

棉线穿蛋

咸鸭蛋在过去的时候算是有点“小资情调”的食材了。

以前时候的一位老财主，平时没事就喜欢喝点小酒，在所有的下酒菜中，他唯独对咸鸭蛋情有独钟。

但由于以前时候的资源有限，不能像现在人一样，一口一个鸡蛋吃得毫无顾虑。

于是他就发明了一个独特的咸鸭蛋下酒小菜。

他这个吃法特别有意思，首先准备一个咸香流油的咸鸭蛋，再准备一个我们平时缝衣服用的针线，穿上棉线。

这个针线的选择也有很大的讲究，你要是口味重就找个大号的，反之就找个小号的。

紧接着拿起针线对准咸鸭蛋的正中心，那么使劲的一扎，针头穿过整只咸鸭蛋，再把棉线从鸭蛋的另一端给拉出来。

这时的棉线上，已经裹满了鸭蛋里咸香的蛋黄，有条件的可以在撒点孜然调味。

用嘴仔细咂么着棉线上面的蛋黄，在配上一壶小酒，你就吃吧，一吃一个不吱声。

就这个吃法，一颗鸭蛋可以从春天吃到冬天。

由于当时那个年代物质匮乏，有如此省料的下酒菜，自然受到不少百姓的欢迎。

但随着时代的发展，咸鸭蛋这种东西已经不是什么稀罕货了，这种下酒菜也慢慢的被百姓踢出了餐桌。

爆炒鹅卵石

据说在旧社会，湖北有一道著名的下酒菜，叫做“嗦丢”。

也就是爆炒鹅卵石。

在那个时候物质条件极差，人们做下酒菜通常就会到河边找一些鹅卵石，带回家用清水洗干净。

洗干净的鹅卵石用猪油爆炒，再加上葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、酱油等调味料，大火爆炒几分钟就可以出锅。

由于鹅卵石本身没有什么味道，就算吃也就是吃表面上调味料的味道。

所以鹅卵石在放进嘴里，嗦掉表面的调味料之后，就会丢掉。

而这也大概就是这道菜的名字“嗦丢”的由来。

由于旧时代喝酒时没有相应的经济条件，对于下酒菜的选择也只能就地取材。

由于鹅卵石这种东西上菜快，而且可以反复的利用，可以说是“一石传三代，人走石还在”。

“嗦丢”也就在旧社会中渐渐蔓延开来。

吃不上山珍海味，甚至都吃不上正常的炒菜，就只能拿石头当“硬菜”。

但如今随着时代的发展，这种“嗦丢”也淡出了人们的视野，也就是老一辈人怀旧，偶尔还回味一下。

不过如今“嗦丢”又在短视频平台兴起，成为了一种小吃，许多人都去莫名的品尝。

不得不说的是，潮流真的是一个轮回啊。

醉蛋

中华美食博大精深，单单就一个鸡蛋就能有无数种吃法。

除了我们熟知的蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、烤鸡蛋、炒鸡蛋之外，老一辈的人还有一种被当做下酒菜的吃法，叫做“醉蛋”。

它是民间流传下来的一种吃法，而且在古法当中也有所记载，在当时还是一种相当奢侈的下酒菜。

而醉蛋的做法也很简单，首先就是想碗中打入一个母鸡蛋，用筷子将蛋黄和蛋白搅和在一起。

接着，在向碗中倒入适量的高度白酒，使其与蛋液进行充分的融合之后，在碗中点火。

此时碗中高度白酒当中的酒精，会与火焰已经充分的燃烧，碗中也随之燃起酒香的火焰。

用筷子在碗中进行持续的翻炒，随着火焰越来越小，鸡蛋也就慢慢的熟了。

在碗中放入些许的酱油和葱花调味，你就会得到一碗充满酒香的醉蛋。

一口醉蛋，一口小酒，你就吃吧。

你一边吃，我一边拿刀在旁边剌你的耳朵，你都不知道疼。

虽然醉蛋在以前的时候很奢侈，但放在现在的社会简直就是不值一提。

再加上制作过程太过麻烦，做出来量少还不够大家吃，如今也慢慢的被大众所淘汰了。

猪油渣

曾几何时，谁家的酒桌上能摆上一盘热气腾腾的猪油渣，那绝对是村子里面响当当的大户人家。

猪油渣做法同样也是很简单，

把猪肉上面的肥肉给切下来，放入加了少许油的锅里，炸到肥肉焦黄酥脆，无油可出，就是完美的猪油渣了。

炸好的猪油渣在加上少许的盐、辣椒面，喜欢吃甜的可以撒上点白糖，别提多香了。

一盘刚炸好的猪油渣在配上一壶清酒，一口肉一口酒，实在是过瘾，让人欲罢不能。

而且猪油渣除了可以直接当下酒菜之外，还可以用来炒菜和包饺子，甚至有些小孩直接把猪油渣给当成了零食吃。

相信各位小时候，没少瞒着自己的家长偷吃猪油渣。

练好的猪油也可以存储起来，下次炒菜的时候可以接着用。

以前时候一碗米饭一块猪油在加上些许的猪油渣，拌在一起的猪油拌饭更是鲜美无比，那是多少人的童年啊。

所以在以前时候，几乎家家户户的厨房里都有一个装猪油的炼油罐。

但随着人们生活水平的不断提高，健康饮食的意识也深入人心。

如今谁要是提起猪油渣，第一时间想到的肯定不是下酒菜，而且这个东西不仅是动物的脂肪，而且还是油炸的，实在是妥妥的垃圾食品。

但其实猪油是一种很健康的油脂，不仅成分天然，而且碳水含量低，营养丰富。

虽然猪油渣已经被大众踢出了餐桌，但它已经转身成为零食遍布各大电商平台。

从下酒菜再到零食，可以说好吃的东西永远不会被淘汰。

洋钉蘸酱油

在旧社会流行一个说法：

“都说下酒没有花生，洋钉就是个不二之选。”

也不知是哪位老酒友发明出来的，虽然这道下酒菜听起来很硌牙，但在旧社会的北方地区极为流行。

这道菜与我们上文提到的“嗦丢”有异曲同工之妙，都是因为家庭条件不好，才出此下策。

在小碗中倒上些许的酱油，再淋上一点点香醋，喜欢吃辣的可以再放点辣椒面。

拿着洋钉往碗中蘸上一蘸，放在嘴里舔上一舔，别有一番风味。

酱油的咸味加上醋的一丝丝酸味，夹杂着淡淡的铁锈味，神似在吃鱼虾蟹，那叫一个地道。

而且根据老一辈的人说，这样吃还可以补充身体中的铁元素，虽然没有什么科学依据，但也是底层人民一个自我安慰吧。

其实关于“洋钉蘸酱油”，还有一个曲折又离奇的小故事。

据说在清朝时候，有一个落魄的八旗子弟，是个老酒鬼。

在一次喝醉酒之后，看向了路旁的鱼摊，由于自己兜里的钱全部拿来买酒了，于是他趁着老板不注意，偷偷的掰下一只蟹腿。

太阳渐渐落山，天空也随着黑了下来，老酒鬼带着偷来的“蟹腿”回到家中，拿出自己珍藏的美酒，打算好好的享受一番。

好不容易有只蟹腿，自然不能像猪八戒吞人参果一般，于是老酒鬼拿出一叠酱油，蘸着酱油慢慢舔着下酒。

在伶仃大醉的第二天早晨，老酒鬼定睛一看，原来昨天偷来的“蟹腿”居然只是一只生锈的洋钉。

经过一个晚上的舔食，现在也已经锃光瓦亮了......

由于洋钉蘸酱油的吃法，味道酷似海鲜，也被流传开了，成为了旧社会一种别具特色的下酒菜。

但这种吃法放到如今的社会，难免会显得磕碜了，也渐渐的被大众所淘汰。

虽然以上几道下酒菜都在旧社会酒桌上的“不败神话”，但随着物质生活不断提高，回头看开也难免有些上不了台面。

这些就地取材的下酒菜，同样也是那个峥嵘岁月的活化石，是老一辈人苦中作乐的回忆。

(免责声明]文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。