48年厨师长：炒“肥肠”的3个技巧，不懂你的肥肠白做了

肥肠：一种既爱又恨的美味食材肥肠，作为一种具有强烈异味的食材，对于喜欢它的人来说，它是一道美味佳肴，既下酒又开胃下饭；而对于不喜欢它的人来说，异味成为了让他们又爱又恨的原因。不过，只要掌握好一些烹饪技巧，肥肠也能变得非常美味可口。接下来，就让我们一起来了解如何制作一道美味的炒肥肠吧！首先，准备好食材，包括肥肠、小米椒、青辣椒、生姜、八角、桂皮、香叶等。

然后，对肥肠进行处理。将肥肠放入清水中冲洗，随后加入料酒、陈醋、食盐和面粉，用手揉搓肥肠，这样可以清洗掉油脂和一些脏东西，并使调料充分融入肥肠，减轻异味。接着，将肥肠翻过来，撕掉里面的肥油，以防止烹饪时肥肠缩小。揉搓肥肠约20分钟后，再次冲洗一遍，用料酒和陈醋浸泡10分钟。

然后，将足量的清水加入锅中，加入生姜、八角、桂皮、香叶、酱油和料酒，大火煮开后将清洗好的肥肠放入锅中，盖上锅盖炖煮30分钟。在炖煮的过程中，可以将小米椒洗净切碎，青辣椒切块备用。待肥肠煮熟后，将其捞出放入清水中过一下，这样肥肠的口感会更加有韧性。

然后，开火将锅烧热，倒入食用油，待油温达到7成热时，下入生姜炒香，再加入肥肠翻炒，最后加入少许蚝油、食盐和蒸鱼豉油进行调味，炒匀即可出锅。在制作炒肥肠的过程中，有一些小技巧可以帮助我们做出更美味的佳肴。首先，在烹饪过程中要用大火，并加入适量的豆瓣酱，这样才能炒出香脆的效果。

其次，在翻炒肥肠时，锅中必须冒青烟，虽然无法达到饭店的火候，但锅一定要烧热，这样肥肠才能入味，口感也会更脆。最后，如果购买的是生肥肠，最好先用冷水焯水，加入适量的香料，这样不仅可以去除异味，还能增添香气，焯水后尽量沥干水分。通过以上的制作步骤和技巧，我们可以轻松做出一道美味的炒肥肠。不仅可以满足我们的味蕾，还能增添餐桌的色彩。想要尝试一下吗？

快去买些肥肠回家动手试试吧！总结：肥肠虽然有着异味，但在烹饪的过程中，我们可以通过一系列的处理和调味，使其成为一道美味的佳肴。掌握好制作肥肠的方法和技巧，我们可以尽情享受它带来的美味。不妨去厨房试一试，相信你会被这道炒肥肠的香味和口感所征服！提示读者：你喜欢吃肥肠吗？对于这道食材异味浓重的美食，你有什么独特的制作方法吗？快来分享你的经验和看法吧！