现代人身体普遍存在的一大问题是，垃圾多，气却不足，今天跟大家分享的，正是一个既能理垃圾又能补气的宝贝，它就是麸皮。

有人可能会说，什么，这也算宝贝？明明是我们丢弃的废物，顶多用来当饲料，怎么能给人吃呢？

要解释这件事啊，说来话长，让我给您慢慢道来。

01、我是北方人，记得我们小时候吃的馒头、面条、饺子、花卷、烙饼，都是偏黑黄色，此外什么高粱米、高粱面、玉米面、小米、糙米……都是饭桌上的常见主食，后来不知不觉，家家吃上了白面、白米饭，当时普遍认为，这些精加工的食品不仅长得漂亮，口感也更好，更容易消化吸收，而且更重要的是富含蛋白质，大家都认为这是生活水平提高的体现。按理来说，吃得好了，人们身体应该更健康，但现在的情况恰恰相反，多高血脂、糖尿病、肥胖、高血压、过敏……等病症比以前高了几十倍。

现代营养学发现，麸质饮食是一个不可忽视的重要原因。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，就是人们把谷、麦精加工后的产物。过去，人们没有能力，也没有意识对粮食进行精加工。收割后的小麦，是把整个麦粒磨成面粉的，然后直接做成各类面食；谷类也是，水稻收割后，经过脱粒把稻穗中的籽粒与稻壳分离后，一般也不会再怎么精细地碾磨，所以过去老百姓吃的最多的都是色泽浅黄、口感较粗糙的糙米饭。而后来时兴起的精加工，就是把全麦粒、糙米粒中的蛋白质比较多的那部分提取出来，也就是麸质，把不含蛋白质的那部分去除掉，也就是麸皮，真所谓“取其精华，去其糟粕”。

02、而直到近几年，当人们纯吃麸质几十年以后，营养学才发现这种饮食有很大问题。

因为麸质这东西营养虽高，却极有韧性，胃肠要消化它需要费很大的劲。现在研究发现，乳糜泻与麸质直接挂钩，肠漏症的单一最大原因也是麸质饮食，而非腹腔麸质敏感症也是因摄入麸质食物而产生的。

乳糜泻的主要症状为慢性腹泻、体重减轻、水肿、缺铁性贫血、腹胀等。从中医来看，典型的脾虚泻。

肠漏症顾名思义，就是肠道漏了，具体说就是小肠的通透性异常增加，使得肠道毒素和未消化的食物颗粒进入血液循环和淋巴循环当中，炎症因子漫布全身，从而引发一些症状，目前肠漏症被西医认为是百病之源，包括骨关节炎／风湿性关节炎、僵直性脊柱炎、乳糜泻、多发性硬化症、一型糖尿病、克罗恩症等。腹部痉挛、粉刺、注意力缺乏症／多动症、、哮喘、脑雾、慢性鼻黏液／鼻塞、便秘／腹泻、黑眼圈、忧郁、湿疹、疲劳、对食物的异常渴望、气多腹胀、头痛、减肥无效、关节痛、喜怒无常、肌肉痛、牛皮癣、窦焱、皮疹、清嗓等等疾病都是因此而起。

非腹腔麸质敏感症包括腹胀、腹痛、慢性腹泻、便秘、头痛、疲劳、关节疼痛、皮疹、抑郁或焦虑、贫血、食欲不振、儿童生长发育迟缓等的症状。

所以现在西方营养学界对麸质饮食嗤之以鼻，近几年在西方社会也兴起了无麸质的风气，西风东渐，我们国家现在很多人也开始提倡无麸质饮食。

03、而更耐人寻味的是，当年因没营养被丢弃的麸皮，现在却成了营养学界的香饽饽。

大量的临床试验表明，麦麸里含有大量膳食纤维，促进肠道蠕动,从而缓解便秘，还能改善糖代谢和胰岛素分泌，从而抑制血糖上升，治疗糖尿病，还可以降低胆固醇，防止动脉硬化。延缓衰老，预防癌症，提高免疫力。

也就是说麸质给身体造成的很多危害，都可以用麸皮来拯救。

其实从中医的角度来看，没被精加工过的全麦粒、稻粒，无所谓麸皮、麦质，本来就是一个整体，有阴有阳，阴阳和谐，富有生机，所以才能滋养人，当它们被人为地分为麸质和麸皮后，不仅生机全无，还具有了一种偏性，自然会对人体产生危害。

不得不说，现代人很多事总不甘心像以前人那样顺其自然，非要过度去做，结果折腾了一圈后，出现了许多新问题后，才发现，所谓的进步，实在是聪明反被聪明误。

04、既然几十年的麸质饮食把我们的身体都拉偏了，想要平衡这一偏颇，就可用上麸皮。

麸皮在中医里也是一味药，麦麸，味甘、淡，性平，也有说凉的，入阳明胃经，具有健脾和胃、补中益气的作用。

中医在药材的炮制上，其中就有麸炒的这一方法，用麸皮来炒一些健脾的药材，能够增加其健脾的效果，如麦麸炒山药，白术，用麦麸炒苍术还可以缓和苍术的燥性。

因为麸皮是种子的皮，因此它也能营养我们的皮肤，加上五行上脾土生肺金，所以对调理脾肺虚弱引起的消化系统问题和呼吸系统问题是非常有帮助的。

尤其对于一些过敏以及各种疑难杂症特别好，因为这些病症都是因为吃了太多精加工食物导致脾胃或者五脏太虚，只要把气补足了，症状就好了。

因为它能补气，又具有一些涩性，因此还可以调理气虚自汗、阴虚盗汗,止腹泻。

而从它含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，排除体内垃圾这一点，又说明它像蔬菜一样，有通的性质。所以说它即能补，又能消，补的是能量，消的是垃圾。

05、最好的饮食是像老祖宗一样吃全谷物，尽量少吃、不吃精米精面。但有时我们做一些食物的时候，也难免要用上精加工的米面，此时我们就可以加上一些麸皮，来进行平衡。

此外生活中，我们也可以多用麸皮，如用麸皮熬粥、泡茶、煮汤，在煮米饭时加入麸皮，还可以在做馒头、花卷、蒸糕、面包等面食的时候，放些麸皮进去，以及用麸皮做饼干、果酱等。

不过麸皮虽有种种好处，但也不能过食，尤其是脾胃虚弱的人，要一点一点试着加，为了让麸皮更好消化一些，可以在用之前先泡2、3个小时。