腌韭菜花，只放盐腌就错了，教你一招，翠绿鲜香，不变味不长毛

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秋天到了，又到了腌韭菜花的季节。今天给大家分享一个传统腌韭菜花的做法，这样做的韭菜花鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。

首先准备两斤韭菜花，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和发黄的干皮，韭菜花有的已经完全开花，有的还是花骨朵，这些都可以用，但是花朵上结出米粒大的种子了就别再用了，有种子的会发苦，做出来的韭花酱味道不好。

韭菜花摘好之后，准备个大盆子，放一把食盐，两大勺小苏打，小苏打是必须放的，它是让韭菜花翠绿不变色的关键，而且放了小苏打，做好的韭菜花吃了不会烧心。

在大盆中加入清水，将韭菜花全部泡进水中，这一步的泡洗不仅可以去除灰尘杂质脏东西，还能去掉农残和虫卵，所以非常关键。浸泡20分钟之后，用手轻轻抓洗，之后倒掉脏水，换上干净的清水漂洗两次。

完全洗净之后，将韭菜花捞出控水，晒干表面的水分，之后将其放进料理机中打碎，要记得留一些颗粒感，别太碎，这样口感更好，打碎之后我们来准备配料。

准备一把鲜辣椒，一块姜，一个梨子。

辣椒洗净之后去籽，生姜洗净，梨子洗净去皮。

将这些全部放进料理机，打成碎碎的颗粒，打好之后和韭菜花混合在一起，混合的时候带个一次性手套，避免让手有灼烧感，混合均匀之后加入40克食盐，5克味精，20克高度白酒，接着再次混合均匀。

最后我们找两个罐头瓶，用开水烫一下消消毒，将混合好的韭菜花装进罐头瓶子里，装到八分满即可，装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧，准备蒸锅，上汽之后放进罐头瓶，大火蒸10分钟，盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中韭菜花高温杀菌的同时又可以进一步加工，让食材的味道更好地融合。

蒸好之后，快速拧上罐头瓶的盖子，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的方法做好的韭花酱，保存一年都没有问题。

做好的韭花酱吃法也非常多。

韭花酱拌面：将韭花酱和面条一起拌炒，加入适量的鸡蛋和蔬菜，炒至熟透即可。这是一款简单而美味的快手面食。

韭花酱炒饭：将韭花酱和蔬菜一起炒熟，然后加入米饭继续翻炒，可以加入适量的虾仁或鸡肉提升口感。这是一道色香味俱佳的家常炒饭。

韭花酱拌豆腐：将豆腐切成块状，与韭花酱一起拌匀，加入蒜末和酱油调味即可。这是一道清爽又有营养的素菜。

韭花酱蒸蛋：在蛋液中加入适量的韭花酱，搅拌均匀后蒸熟。可以加点葱花和姜末提升口感。这是一道简单而美味的小菜。

韭花酱炸鸡块：将鸡块用韭花酱腌制一段时间，然后油炸至金黄酥脆。这是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。

爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢！