连登热搜！山东，这个被低估的面食王国

啊啊啊，等了这么多年，终于！山东面食上热搜了！

（球仔尖叫ing

）

大家都知道，山东既是美食帝国，更是有名的“碳水大省”。

自古就是种麦吃麦长大的山东人，对面食的钟爱，可谓是到了狂热的级别；蒸、煮、烤、炸、煎……花样百出，看了就让人食欲大动！

@纪录片《山东味道》

山东面食文化历史悠久，在汉魏六朝时期就已远近闻名。

山东人爱吃面食与山东盛产小麦脱不开关系，由于黄河流域的气候和土壤条件，山东适宜种植小麦。

（阿球还发现：2020年山东省小麦产量达到513.77亿斤，约占全国19.5%，稳居全国第二位。

）

每到6月份，山东大地上便会有成片金色的小麦出现；此时的小麦作为山东面食的原料，为山东美食注入灵魂。

@纪录片《山东味道》

其实阿球对山东面食也有着某种不解之缘。

记得17年和朋友去南方某城避暑吃嗨，本来计划在那边玩一个月，结果呆了十天就撑不住了；

两个人想吃山东的面食想吃到发疯挠墙（尤其是那位山东朋友），然后立马去车站买票回山东吃面去了，就这样结束了行程......

@纪录片《山东味道》

山东大馒头、签子馍馍、花馍馍、福山拉面、蓬莱小面、鸡鸭和乐、金丝面、滕州大肉面、济南凉面、大柳面、周村烧饼......面食多到数不胜数，内卷到不行。

那么今天，阿球就给大家盘盘那些卷到飞起的山东面食，体会一下大山东的碳水盛宴。

馒头中的王者

非山东莫属

@纪录片《山东味道》

听过一句话：”天下馒头一石，山东独占八斗。“

山东人对馒头的迷恋不分地域，广袤的西部平原，馒头是家家户户餐桌上的主角。

还记得数次被黄渤带上热搜、上过《舌尖3》的大馒头就来自胶东的青岛；北京有家叫做“鼓楼馒头店”的网红馒头店，创始人就来自菏泽。

@纪录片《山东味道》

在山东，馒头也是分帮派的。大体以黄河、泰山为界，西部人叫馍馍、东部人叫饽饽。

还有一种长相不寻常的的馒头——两头尖、中间粗，蒸制时不直接接触蒸屉，而是用铁签固定，因此得名签子馍馍。

@视觉中国

在山东的大馒头里，你能看到不输翻糖蛋糕的绚烂。

有馒头比脸大的大馒头，有颜值爆表的花饽饽，还有像花苞盛开的开花馒头......种类多到数不胜数，简直你的颠覆想象。

/山东大馒头/

@纪录片《至味山东》

以“大”出圈的山东大馒头，堪称馒头中的王者，多少年来，凭借它的大，屡屡火出圈，收获一群正宗的馒头粉。

要说它可以大到什么程度：一个大馒头一家人一顿都吃不完。

（自从黄渤带火了比脸还大的王哥庄大馒头，就常常有人问阿球，山东馒头真的比头大吗？

）

@Cooper

手里拿着这么一个实诚的大馒头，谁见了都会走上前看上几眼吧。

但这时候山东人就该站出来澄清了——山东人家最常吃的馒头，没有那么花里胡哨，就是普普通通的白馒头。

优秀的山东馒头，必须拥有不加配菜单独食用的豪横气质。很多人会在劳作之后，吃上一口刚蒸好的馍，让清甜的麦香渗入充满口腔，很是治愈。

如果觉得单独吃有些清淡，还可以搭配咸菜、腐乳、黄豆酱，又是另一种风味。

除此之外，阿球还推荐加入另一种吃法——将热乎乎的大白馒头中间掰开，加入郫县豆瓣、老干妈、入口是浓郁的麦香，再融入些许辣味，好吃极了。

(胆大的伙伴，也可以尝试一下奇葩挑战：馒头+芥末、馒头+猪油……试过了记得告诉阿球hhh)

/签子馍馍/

@文商衡水

签子馍馍堪称馒头中的珠穆朗玛峰。

两头尖、中间粗，外形如纺锤，色白润如玉，是插在竹签上蒸熟的馒头。签子馍闻着面香扑鼻，吃着甘甜如饴，柔韧可口，就算两端折起来也不会裂开。

从压面、挤制、成型、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，现在已经是快失传的馒头品种。

/花饽饽/

@纪录片《至味山东》

一块平平无奇的面，被捏成千姿百态的形象，集合了各种花草树木、鱼虫鸟兽的馒头，是基本款的升级版——花饽饽。

颜值超高的它，不仅好吃，而且还是山东省省级非物质文化遗产，距今已有300年的历史。

@好客山东

“花饽饽”在山东各地名称有所区别：鲁西、鲁北叫花狗；

鲁南叫花馍，胶东叫花饽饽，各地因为讲究不同，在制作的过程中会融入当地的风土人情。

除了馒头，山东人有多会吃面

关于面的N种吃法

@纪录片《至味山东》

在山东，除了馒头，面食也是多种多样；如果你来到烟台，可以来一碗这里的福山大面。

福山大面，不只是在山东，在中国面食界的地位也是不可低估的；它可是与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面齐名，号称“中国四大名面”。

/烟台福山大面/

@品茗人生

福山大面的面，可与卤无限自由。用丢荡、摔打的方式衍生出各种面条，又尽情接纳着多变的卤。

@品茗人生

不仅面的口感筋道，它的配料包容性极强，春天的扇贝、海虹，秋天的芸豆，冬天的白菜，皆可融入其中。

卤汁的鲜香与面条的柔韧交织在一起，鲜、香、顺、滑，落胃舒适至极。

推荐店铺：福山大面馆 地址：（烟台）南通路71号

/蓬莱小面/

@纪录片《至味山东》

刚才我们说了“大面”，相反，山东的小面也很出名，例如——蓬莱小面。

蓬莱小面是山东省烟台市蓬莱区的传统名吃，当地人也很喜欢将它用做压轴的主食。

选用的都是纯手工面条，用抻拉、颠摔的方式拉出细如发丝的面。

@纪录片《至味山东》

面汤由加吉鱼、八角、花椒、绍酒等多种调料一起炖煮而成的，再搭配真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子等海鲜做的卤，

吃起来面条筋道，面汤鲜美，极具胶东特色的咸鲜。

推荐店铺：建兴饭店蓬莱小面 地址：（烟台）东关路与育才街交叉口假日酒店对面

/山东打卤面/

@好客山东

虽然打卤面全国都有，但山东人对打卤面的爱更是情深意切。

老济南打卤面的高明之处就在于它的高汤，是用鸡、鸭、肘子熬制，汤清味正，喝起来一级棒。

@小猪的蔬食magic

打卤时，锅内倒入高汤，汤微开后，放进白煮的肘子片、鸡蛋羹片、滑蛋，焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等，勾芡加花椒油；

淡茶色汤汁泛着油亮的光泽，一碗面下肚，治愈极了。

/鸡鸭和乐/

@纪录片《至味山东》

在潍坊，有一碗不大一样的面条，叫“鸡鸭和乐“。

和乐其实是、是“饸饹”的意思，可比起这个古老的字眼儿，潍坊人更认和乐这个喜庆的名字。

鸡鸭和乐在作料上，十分讲究。汤要鸡鸭同煮，浇头也要有鸡有鸭，还要有猪肉馅做成的“旱肉”。

@乐在途中

圆滑的粗面条上，覆着满满的浇头：鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材和和乐乐地聚在一起，成了一碗鲜美又实落的面。

面条质粗实落，柔韧有劲；配上鸡鸭炖煮而成的高汤，肉香、汤醇，别有风味；

吃一碗和乐面，感觉搬砖一整天都不会饿。

山东小吃云集

饼也能这么内卷

@纪录片《至味山东》

山东人对饼的偏爱，悠长如歌。

从蒙山沂水到黄河两岸，从泰山脚下到渤海之滨，圆圆的饼，散发着山东人用汗水洒就、以烟火淬砺的美满滋味。

/马蹄烧饼/

@纪录片《至味山东》

商河郑路镇的马蹄烧饼，很出名。

以秘制配方调配面汁，入锅炒至酱状，这是马蹄烧饼的馅料，也是马蹄烧饼内瓤酥香的奥秘所在。

@纪录片《至味山东》

把包有酥卷的面剂，揉捻成面饼，沾芝麻，黏贴在鏊子上，烙烤十几分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。

入口的马蹄烧饼，混合着焦香和芝麻香，皮瓤分离、外脆内嫩、酥香可口。

/蜜三刀/

@咕咚-

无论是在面食界，还是在甜品界，都有“爆浆鼻祖”蜜三刀一席之地。

虽热看起来是满满的糖份，但山东人对它的偏爱可是只增不减，就连奥运冠军谷爱凌都提到最爱吃的小吃之一。

@咕咚-

蜜三刀是山东的特色面点之一。

在济南、青州、单县的坊间均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌它还有另外一个别名叫“蜜食”。

正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚，吃起来十分弹牙，轻轻地咬开一角，慢慢吸入软软的透明的饴糖，吃起来甜而不腻。

/周村烧饼/

@纪录片《至味山东》

在山东，还有一种面食也是广受欢迎，既可以当主食，也可以当点心，它就是——周村烧饼。

周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。

历经1800年的传承，周村烧饼已经成为齐鲁面点文化的一张代表名片。

从揉搓面积到贴饼，要在7秒内完成，在鏊子的烘烤下，周村烧饼迅速成型，意味着师傅手法纯熟，成饼后口感必是“酥、香、薄、脆”的周村味道。

@观澜乒乓球

要做出如此酥脆的周村烧饼，不仅在于用料之考究，也在于高超的手法与独特的技艺。

大小的面团轻柔几下，瞬间变得薄如蝉翼，沾满芝麻的薄饼贴在炉壁内，一出炉，香脆的口感就使人欲罢不能。

/青岛大包/

青岛大包也是山东面食界的代表之一。它由30年历史的青岛三鲜大包演变而来，皮薄、味美、鲜嫩最显著的特点；

曾连续十年列入青岛十大名小吃的榜单，是青岛人的早餐必选食物。

别处的包子，包的是馅儿，山东人超爱的青岛大包，有可能包了一盘菜。

包子皮白白嫩嫩，柔软有嚼头，一口下去，热气腾腾，肉香扑鼻，肉的酱汁浸透到面里，鲜美满足。

咬一口大包，再配一盘海菜凉粉，绝了！

/缸贴/

缸贴是起源于枣庄的一种面食，之所以叫缸贴，是因为烤制的炉膛，是用水缸倒过来做成的，将面胚贴在内壁上，用炭火烧烤而成。

烤制过程中，将面胚依次贴满缸壁，盖上炉盖，不一会儿，缸内就会溢出香味。刚出炉的缸贴筋道利口，香酥怡人。

一口咬下去，酥香焦脆与松软绵甜同在，且久放不疲、风干不硬。黄澄澄，晶亮亮，脆酥酥、香喷喷感觉经久难忘。

/锅子饼/

@萌萌秋水

锅子饼是滨州人日常生活中必备的面食，可谓是一饼可卷万物。

很多滨州的小伙伴，第一件事就是冲到店里买个锅子饼吃；诱人的香味，丰富的搭配，绝对让你回味无穷。

胖嘟嘟的面团擀成饼皮，在平底锅中煎制。做出的饼皮既有嚼劲又不失松软。

用饼皮包裹鸡蛋、熟肉、豆腐等食材，入口香而不腻、填馋解饿，是吃过就忘不了系列。