盛慧携《粤菜记》做客湾区书屋：写美食，写的其实是岭南人

9月23日晚，由广东省作家协会主办、湾区书屋承办“追寻粤菜故事，书写岭南烟火”——《粤菜记》创作分享会在广州举行。

这场活动是第三届“粤港澳大湾区文学周”系列活动之一。广东省作家协会理事、佛山市作家协会副主席、佛山市艺术创作院副院长盛慧携全新散文力作《粤菜记》，讲述他的创作经历与对粤菜文化内涵的理解。

岭南美食背后的岭南人

《粤菜记》一书由人民文学出版社和花城出版社共同推出，也是人民文学出版社推出的首部全面系统介绍粤菜文化的图书。作品聚焦粤菜名品，深入挖掘粤菜的文化内涵，以妙趣横生的文字，追寻粤菜的前世今生，以文学的方式展现粤菜独特的美学特征。

“《粤菜记》的创作是由多种原因促成的。”盛慧从童年逸事、对美食类文章的阅读偏好谈起。他表示，美食是人类共同的语言，他正试图以味觉为钥匙，接通食物与记忆、食物与文化之间的隐秘关联，塑造一个令人神往的“舌尖上的岭南”。

“粤菜发展的历史，堪称一部励志片！”盛慧介绍，从最初让人望而生畏的“蛮食”到风味独具、被奉为美谈的“南烹”，从清代与鲁菜、苏菜、川菜同列四大菜系，再到如今位居中国八大菜系前列，“食在广州”这句话被越来越多人所熟知与认同。

盛慧认为，这一发展过程主要呈现出三个特点：第一是博采杂食，这得益于岭南地区丰饶的食材物产。第二是兼长各方，即以海纳百川的气度，百味杂融以求创新。第三则是顺应四时，循季而食，这体现出岭南人与自然相处时古老而又朴素的智慧。

“人们通常会把‘好吃’和‘懒做’联系在一起，但广东有一句话叫‘辛苦揾来自在吃’，这是很贴切务实的。”在盛慧看来，对“吃”的态度隐藏了很多广东人特有的性格密码：在粤菜发展过程中，博采众长体现了广东人的包容，敢为人先也揭示了广东人创新的勇气。再者，岭南人的饮食选材讲求正气，以性平味甘为上，而广东人也多是如此——心态平和，乐观豁达。“《粤菜记》处处在写岭南美食，也处处都在写岭南人。”他说。

《粤菜记》是一本打开的书

《粤菜记》全书描写菜式超过三百种，关注经典，也关注家常，关注“大菜”，也关注小吃。不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜，还包括新派粤菜。盛慧以小说家的笔触，准确捕捉粤菜烹制过程中的生动细节。许多读者评论道，《粤菜记》情感与内容兼备，文学性和历史性并重，生动细腻，韵味悠长。

“向往是一种强大的力量。”盛慧坦言，他希望借助这些故事，唤起越来越多人对粤菜的向往。“《粤菜记》是一本打开的书，会根据我的经历和感受不断更新、丰富、修订。”

他还表示，广东人在鉴赏美食时的起点和标准都比较高，“托尔斯泰曾写道：‘时间是不存在的，有的只是瞬间。’我们在感受时，不能仅仅停留在味觉上，而要仔细体会那一瞬间隐含的诸多细节，成为一名真正的美食鉴赏家。”

【采写】南方+见习记者 戴雪晴 通讯员 朱英豪

【图片】受访者提供

【作者】 戴雪晴

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端