核桃炒虾仁是一道营养美味的家常菜，适合秋季食用。核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E和微量元素，有润肺健脑、补肾壮阳、抗衰老的功效，是秋季滋补的佳品。虾仁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，有滋阴润燥、益气补血、增强免疫力的作用，是秋季养生的佳品。两者搭配，不仅口感鲜嫩爽脆，还能提供全面的营养，是一道兼具美味和健康的佳肴。
下面就来介绍一下核桃炒虾仁的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 核桃仁：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的核桃仁，最好是新鲜的或者密封保存的，这样的核桃仁口感好，香味浓。核桃仁的数量根据个人喜好而定，一般50克左右足够。
- 虾仁：选择新鲜、肉质紧实、无异味的虾仁，最好是中等大小的，这样的虾仁口感好，易于炒制。虾仁要去掉壳和沙线，洗净沥干水分备用。虾仁的数量根据个人喜好而定，一般150克左右足够。
- 韭菜：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的韭菜，这样的韭菜口感好，香味浓。韭菜要洗净切成段备用。韭菜的数量根据个人喜好而定，一般150克左右足够。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成丝或拍碎备用。姜可以去除虾仁的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 胡椒粉：适量添加胡椒粉可以增加菜肴的香气和辣味，也可以促进消化和开胃。
- 料酒：适量添加料酒可以去除虾仁的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 淀粉：适量添加淀粉可以让虾仁上浆，保持嫩滑多汁，也可以让菜肴更有光泽和粘稠度。
- 蚝油：适量添加蚝油可以增加菜肴的鲜味和色泽，也可以提升菜肴的层次感和风味。
- 花生油：适量使用花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将虾仁洗净去掉沙线，用淡盐水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，加入姜丝、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀上浆，腌制10分钟左右。
- 将核桃仁洗净沥干水分，在锅中加入少许花生油，用小火煸炒至酥脆香味溢出，盛出备用。
- 将韭菜洗净切成段备用。
- 在锅中加入适量的花生油，烧至五成热，下入虾仁，用大火快速翻炒至变色，加入蚝油和盐调味，炒匀后盛出备用。
- 在锅中留少许油，下入韭菜，用大火快速翻炒至断生，加入虾仁和核桃仁，迅速翻炒均匀，出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 将菜肴盛入盘中，趁热食用，可以配合米饭或者面条一起享用。
小贴士
- 核桃仁要用小火慢慢煸炒，不要炒焦或者炒糊，否则会影响口感和营养。另外，在煸炒时要不断搅动，防止粘锅或者烧焦。
- 虾仁要先用淡盐水浸泡出血水，然后用料酒和淀粉上浆去除腥味和增加嫩滑度。另外，在炒制时要用大火快速翻炒，不要过火或者过度搅动，否则会影响口感和鲜美度。
- 韭菜要洗净切成段备用，不要切得太细或者太长，否则会影响口感和美观度。另外，在炒制时要用大火快速翻炒，不要过度加水或者过度搅动，否则会影响口感和清香度。
- 在调味时要适量添加盐、胡椒粉、料酒和蚝油，不要加太多或者太少，否则会影响口感和风味。另外，在调味前要尝一下味道，根据个人口味适当调整。
