地道家常菜！大叔教你香菇鸡，简单好吃，需要注意火候的掌握

干香菇的香气迷人，是烹饪中不可或缺的食材。在蒜烧鸡腿排的菜肴中，干香菇的香味与鸡肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。另外，盛夏时期制作香菇鸡也是非常不错的选择。

这道菜肴以鸡肉为主料，搭配干香菇、红枣等食材，烹制出浓郁的香味和鲜美的口感，是夏季消暑的好菜肴。无论是蒜烧鸡腿排还是香菇鸡，都需要掌握一定的烹饪技巧和注意事项。

在制作过程中，需要注意火候的掌握、调料的搭配等细节，才能烹制出美味的菜肴。 首先，在制作蒜烧鸡腿排时，需要将鸡腿切成适宜大小的块状，然后用盐、料酒等调料腌制一段时间。

接着，将干香菇浸泡软后切成小块，蒜头剁成蒜末备用在。热锅中加入适量的油，先放入蒜末爆香，然后加入腌制好的鸡腿排煎至两面金黄。最后加入干香菇和适量的水，煮至鸡肉熟透、香菇入味即可。

而在制作香菇鸡时，需要将鸡肉切成块状，用盐、料酒等调料腌制一段时间。同时，将干香菇浸泡软后切成小块，红枣去核后备用。在热锅中加入适量的油，先放入腌制好的鸡肉煸炒至变色，然后加入干香菇和红枣继续翻炒。最后加入适量的水，煮至鸡肉熟透、香菇入味即可。

总之，干香菇的香气迷人，不仅在烹饪中能够提升菜肴的口感和品质，同时也是营养丰富的食材。无论是蒜烧鸡腿排还是香菇鸡，都是非常美味的菜肴。在制作过程中，需要注意火候的掌握、调料的搭配等细节，才能烹制出更美味的菜肴。

食材：无骨鸡腿排3片、新社干香菇20朵、蒜瓣3瓣、杏鲍菇3根、素蚝油1/2大匙、水或香茹水300cc

鸡腿排腌料：素蚝油1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙

1、无骨鸡腿排放冷藏低温解冻，洗净用料理剪刀修掉多的皮，每片鸡腿排剪5-6片左右(不用剪太小才不会散散的)，用腌料抓腌放置15分钟。

2、新社干香菇品质好，烹煮前一餐洗过放密封盒放冷藏泡软。

3、杏鲍菇口感好，可以当主角也是很棒的配角，洗净切滚刀块。蒜瓣洗过拍碎剥膜切末。

4、28吋平底锅不用放油，均匀摆好鸡腿块（鸡皮面朝锅底逼油）设定计时器盖锅煎9分钟。计时器响了，打开锅盖用筷子帮鸡块翻面。

5、把(干香菇、蒜末、素蚝油、香茹水)加到锅中。把(杏鲍菇)也放进来翻拌均匀，设定计时器8分钟，盖锅一起把食材香味煸起来。嗯哼，咖啡还没喝完计时器又响了，很棒完美的。简单好吃，夏天的香菇鸡没有汤只有香。