放20年的白酒还能喝吗？别再被“经验”误导，听酿酒师说完再决定

酒在我国盛行几千年，“越陈越香”也被大家奉为真理，不过为啥别的饮品都有保质期，白酒却如此神奇？想必大家也很疑惑，入口的东西千千万白酒却是个例外。

这是因为经过长时间的存放：

①酒类大分子会和微量元素发生缓慢的化学反应，酒香更加浓郁。

②酒中辛辣刺激成分挥发干净，留下口感绵柔的白酒。

③乙醇、乙酸乙酯等有害物质逐渐分解，酯类、醛类等有益物质形成增加。

这就是白酒的一大特色，所以有很多人喜欢存酒，不过放了20年的白酒还能喝吗？问了酿酒师才知道其实并不是所有白酒都是越陈越香，这其中确实有不少门道，放了20年的白酒可以喝但要满足下面这3个条件。

1.注意度数

存酒选择50 以上的高度酒。酒本身就是由酒精和水组成，低度酒的酒精含量低、水占比高，高度酒则与之相反。

在长时间存放过程中低度酒会发生水解反应，酒的味道会变得寡淡甚至会变酸；

而高度酒会发生氧化、酯化反应，酒类大分子会和香味物质结合的更紧密，水分子也会挥发，使酒液更加醇厚芳香。

2.注意香型

我国白酒到现在已经衍化出12大香型，性质不同存放时间也有所差别。就拿基本涵盖白酒市场的“清浓酱”来说：

清香酒：“以清为主”最佳存放时间是1-3年。因其本身就十分干净成分只有乙酸乙酯和乳酸乙酯，经过长时间存放会发生水解反应，口味变得单薄涩口。

浓香酒：一般在5年左右整体口感达到最高点，酒中的大分子会和水分子进行结合，各香味成分之间经过分子运动变得更加协调。

酱香酒：“越陈越香”说的就是酱香酒，经过高温大曲工艺产出的新酒会和老酒进行勾调，存放年份越老醇厚度越高、香味也更浓郁，所以市面上30年、50年的年份酒大多都是酱香酒。

3.注意存放环境

大家印象中流行的埋酒存放并不可取，先不说环境如何几年之后挖出来可能就剩个瓶子，除了主观选择，客观存放条件也很重要。

·避光保存，长时间阳光照射会发生化学反应，导致酒水味道和香气淡然无味。

·密封好的白酒放在低温环境保存，温度5-20度最适宜；保持通风否则闷热会导致白酒变质。

·干燥有度，环境太过干燥需要放一杯水来保持空气湿度。

存酒的门道可不浅，这3个存放条件一方面不能满足就可能导致酒水越烂。不过只会存不会挑也不是好事，市面上的白酒鱼龙混杂难以分辨。有困扰的酒友不妨看看下面这2款酒，不仅滴滴纯酿还有品牌保证。

第一款：风云酱父

60年代刚上任茅台厂长的李兴发面临困境丝毫不气馁，首先组织技术人员在不同酒厂展开实验，3年之后终于发现其中经典酒体，又完善出更加现代化的茅酒酿制工艺，自此茅酒困境解除。

20年后黑心酒商为了高额利益制造出大量串沙酒、翻沙酒搅乱市场。上级部门打击效果甚微，就想起酱酒传奇李兴发，希望能联合起来还酱酒界一个清白。

接到通知的李兴发早就看不下去乌烟瘴气的酱酒市场，立刻展开探讨确定酿酒事宜。选用最好的12987茅酒酿制工艺进行为期一年的酿制。由于工艺复杂其中不少细节都是酱香独有，接酒的温度高达40度是为了挥发低沸点、刺激性物质，从而只留下沸点高的香味和酚类物质，使酒变得更加纯净芳香。

经过5年窖藏的酒液微黄透亮，喝进嘴里略显粘稠感同时伴随着经典的茅酒风味；口感绵柔醇和刺激性小，多层次的粮香在嘴里迸发给人极致享受，尾端还能感受到窖香、花果香。

第二款：玉蝉酒

在名酒频出的四川不仅有以五粮液、剑南春为代表的“六朵金花”，这些年还评出了“川酒十小金花”，虽然大家对其并不熟悉，但其中每一款都是当地酒友的掌中宝。

今天要说的玉蝉酒就因为酒质过硬、价格亲民位列其中。其实它可大有来头，酒厂内有300多个百年老窖池，在上个世纪年产突破5000吨，成为当时泸州最大的原酒生产企业，还为泸州老窖提供过基酒，可见其实力雄厚。

采用固态发酵产出的酒窖香味和酯香味浓郁，浓香风味尤为明显。但此次好酒就是走不出泸州，究其原因还是不会宣传，酒香不怕巷子深早就过时了，要想发展的更好一定要跟上时代发展。