元亨祥本草纲目小茴香

小茴香，又名茴香，古时候曾叫做蘹（huái）香，又叫回香，是能够把失去的香气找回来的意思，也有来源于古代回回民族地区的意思（回回民族现简称为回族）。历史上为区别于八角茴香（大茴香），故称为小茴香、茴香。始见于唐代《新修本草》，属于伞形科茴香属草本植物，我国小茴香栽培历史悠久。在国内，小茴香嫩茎叶可作为蔬菜食用，果实成熟后是一种常见调味品及香料。小茴香是我国传统调味料“五香粉”原料之一，同时也是我国传统的中药。在国际上小茴香主要用于提取精油，小茴香精油广泛应用于医药、日化品和食品添加剂中。

本文从小茴香的基原、产地、性状、品质、功效与产品角度做一些简要分析。

基原

小茴香为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

产地

小茴香原产于欧洲地中海地区，我国主产于山西应县、朔州，内蒙古托克托、五原、临河，甘肃民勤、玉门、酒泉等地。

小茴香国内主要产地和资源特点如表1所示。

表1：小茴香主要产地和资源特点

资料来源：元立方整理

性状

小茴香的果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4~8mm，直径1.5~2.5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长。有特异香气，味微甜、辛。

小茴香药材性状如图1。

图1：小茴香药材性状图

资料来源：香港浸会大学中药材图像数据库

品质

就感官性状而言，小茴香以粒大饱满、黄绿色、香气浓者为佳。

功效

据《中国药典》（2020版）记载，小茴香味辛、性温，具有散寒止痛、理气和胃功效。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。炮制品盐小茴香暖肾散寒止痛。

现代研究表明，小茴香含脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、生物碱等有效成分，具有抗炎镇痛，抗菌，增加胃肠蠕动等作用。现代临床上，小茴香常用于理气和胃以及散寒止痛等。食疗则对于寒疝腹痛，痛经等具有良好的疗效。

产品

小茴香应用广泛，主要用于中成药、保健食品、调味料、日化用品等领域。

目前有数十种中成药中含有小茴香，如肾宝糖浆、三鞭补酒、风湿痛药酒等。含小茴香的保健食品只有数种，如红景天肉豆蔻片、康桑藏秘片、回元液。小茴香主要用于调味料生产，如河南某调味品集团年用小茴香原料可达一千吨。小茴香也是调味食品的常用原料，可用于肉类食品、方便食品等。小茴香可制成茴香酒、茴香花草茶、茴香汤、茴香生姜陈皮粥等预包装食品或现制食品。提取小茴香籽粒中的小茴香油，以及分离出的单体香料成分可用于配制香精、日化用品，或者用于杀菌、防虫等用途，提取小茴香油后的剩余残渣还可作为优良的饲料。

据天地云图中药产业大数据平台统计，2020年小茴香用量在2.1万吨左右，2021年用量在2.25万吨左右。小茴香作为我国首批药食同源目录管理的品种，大量用于调味料和调味食品生产，随着保健价值的进一步发掘和加工技术进步，与八角茴香一样，对小茴香的开发利用也不再局限于小茴香干果和调味料等初加工产品，提取物和挥发油这些精加工产品逐渐成为研究和应用开发的热点。