随着秋天的进入，这个季节鱼最是肥美，鲜嫩营养，肪含量低，蛋白质丰富，口感鲜嫩美味，是老少皆宜的美食。

一、黑鱼——鱼片汤

1、黑鱼处理干净，把鱼肉和鱼骨分离出来，剁成小块。鱼片斜刀切成片，鱼骨里加入少许的食盐，料酒，葱姜汁，抓拌均匀后，腌制十分钟。鱼片中打入一个鸡蛋清，少许的胡椒粉，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。

2、把鱼骨煎至金黄，再把姜片，葱段加进来，再烹入料酒，倒上开水。使鱼汤更加的奶白。小火慢炖20分钟。先把鱼骨捞出来，再往锅中加入一勺食用盐，白糖，枸杞，鱼片放进来，煮的时间不宜过长，最后再撒入葱花，鱼片汤就做好了。

二、武昌鱼——剁椒武昌鱼

1、武昌鱼斜刀切掉头部，再切掉尾部，去掉鱼鳍，再打上连片花刀。再修一下鱼尾，打上十字花刀，方便入味。再放清水中清洗干净，准备料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜片、小葱、来一点猪油涂抹均匀。

2、锅中烧开水，放上蒸六分钟，搞点辣椒酱，蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，剁椒武昌鱼就做好了。

三、鲈鱼——红烧鲈鱼

1、鲈鱼切成小块，加点姜葱段，料酒去腥，胡椒粉增香，将鲈鱼抓拌均匀，腌制20分钟左右。接下来准备一些蒜姜粒，葱白段，红椒块。鸡蛋液淋入到鲈鱼里面，一勺面粉搅拌均匀。

2、起锅油热，把鲈鱼煎至两面金黄，夹出来先放到碗中。调个料汁，一勺黄豆酱，生抽，胡椒粉，白糖，食用盐，蚝油提鲜，鸡精一小碗清水，搅拌均匀备用。另起锅把蒜末和葱段炒出香味，之后再把鱼块炒香之后，再把料汁，青红椒加进来，炒至入味。