辽宁烧烤地图｜关于抚顺，你舌尖上的多巴胺是？

「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方，但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」

——小辽编辑部

炎炎夏日，何以解忧？唯有......

本期编辑：小娴

本周大事之一：入伏了！作为一个地道的辽宁人，其实真没觉得夏天有多难熬，毕竟咱这跟动辄就36、7度高温的南方比不了。

但最近在连日降水和闷湿天气的双重夹击下，小辽在办公室搬砖都变得动力不足。明明人还在工位上，但满脑子都是“下班后吃点啥”。耳边传来主编催更的声音，“这一期「辽宁烧烤地图」选题呢？”

有特色的辽宁美食，既要干净美味，又要荤素搭配，而且必须物美价廉、分量到位。带着这些关键词，小辽快速在头脑中搜索一圈。抚顺，出发！

喷醋鸡架 这酸爽谁懂啊

受地域影响，抚顺烧烤跟沈阳烧烤大部分口味都很像。烤肉的话，一定要蘸着麻酱、醋和白糖；烤串的品类也相似，肉串（庖丁解牛般精细划分的各个部位）、蔬菜串、豆制品、海鲜......不过，有一个是独具抚顺特色的，那就是“喷醋鸡架”。

喷醋鸡架在抚顺有两个流派：一是烤，二是炸。即便是已经将鸡架做法研究得极其精深的沈阳人，也会为了这一口驱车一小时特地赶到抚顺。

烤——

将腌制入味的生鸡架，用特制的大铁篦子一夹，然后放在焦炭上烤制成熟。焦子，又称焦炭，一般用于炼钢。用它来做烧烤能源，一是烤出来的东西真香、真好吃，二来或许是因为它见证了重工业城市曾经的荣光吧。

炸——

同样选用腌制好的鸡架生坯，放置进入白钢制成的炸锅中高温加热（因此也叫“白钢鸡架”）。油炸为鸡架包裹上了一层金黄香酥的外衣，滋啦滋啦的声音与飘散着的肉香和油脂香混杂交织在一起，一个劲儿地往你耳朵里和鼻子里钻。

烤鸡架胜在焦、糊，炸鸡架胜在香、酥，二者在味道上各有千秋。

在抚顺，鸡架不管是烤，还是炸，二者最妙的就是在即将出炉/锅的前几秒，大厨拿出他们专有的醋瓶，呲~呲呲~呲呲呲~

要是不爱“吃醋”，千万叮嘱师傅少醋，不然，后果很严重......

就这么几下，一阵抚顺独有的醋精酸味瞬间在空气中弥漫开来......

特别提示：一定一定要赶紧吃！那种带着醋酸味道的酥脆感真的就只存在于刚出锅的10分钟内。另外，吃鸡架重在“嗦啰”，享受的就是过程，妙不可言 ！

刚炸好的鸡架外表呈金褐色，顺着纤维撕开，肉呈淡淡的粉色。

麻辣拌 出了抚顺都不是那味儿

其实，聊起抚顺美食，绝大多数人想到的都是——麻辣拌。敲黑板：麻辣拌不是麻辣烫，这不是有没有汤的问题。它之于抚顺，就像鸭血粉丝之于南京，不亚于肉夹馍在陕西的地位。走在抚顺街头，麻辣拌店随处可见，它能做正餐中的一顿，也可以当做夜宵时的一道小食。

红丸子，抚顺麻辣拌的灵魂，它就是用面粉加萝卜油炸而成的素丸子。

抚顺的麻辣拌小店各有各的精妙之处。原料都是咱生活中最常见的，做法也很简单，就是将食材放入清水煮熟后沥干水分，再用各家的独门调味汁拌匀即可。麻辣拌好吃的诀窍就是这融合了不同配比的糖、醋、盐、料酒、麻油、孜然粉、辣椒油、花生碎......特别声明：正宗抚顺麻辣拌，不放麻酱！！！

如果担心吃不饱，那就加份方便面，或者来俩大米饼。

独家提示：大米饼和焖子一定要狠狠地蘸着麻辣拌的酱汁吃。要是觉得肉不够，咱就点份荤拌。人均十来块钱，吃饱吃好。

在抚顺，还有一种名为“麻辣盆”的小吃，它就是沈阳的老式麻辣烫。右上为麻辣盆，左下为麻辣拌。

外地来的朋友，走的时候还可以打包一份，拌料和食材分别被单独打包抽成真空。不管你是偏爱酸甜口，还是喜麻嗜辣，跟老板娘提前说好，准保给你整得板板正正，包得满满登登。

小炸串 校门口的小吃界大佬

在抚顺，麻辣拌还有个灵魂伴侣，那就是炸串。在这儿，万物皆可炸。无论荤素，都可以串成小串放进滚烫的油锅里“走”一遭。高温洗礼之后，食物滋味升华，美拉德反应赋予它们令人愉悦的色泽和风味，让人欲罢不能。酥脆的口感与油脂的香气分分钟攻破你的防线。

有的小串炸好后要刷上一层酱汁，有的则需要撒上孜然辣椒和芝麻……这，这谁顶得住呀！

有的就是店家负责炸熟，至于调味，食客自己说了算。蘸料分干湿两种，有些成规模的小店，调味料可能多达4-5样。酸甜辣咸，任君选择。

辣椒油、辣椒酱和干调构成了调味三巨头，跟不同的炸串可以排列组合出不同的滋味。

吃炸串的时候，别忘了来瓶宏宝莱，喝汽水还是花生露，那就看个人口味了。

小串油炸之后，再蘸上满满的酱汁，咬一口，咸甜香辣，万般滋味于口中瞬间喷发。

没有人能拒绝夏天一顿带劲的小烧烤。

这种经过高温加持的食物，带着热量与油脂，趟过盛夏的热浪，抚慰着我们的味蕾和心灵，再一点一点地融入味觉记忆。最后，小辽要叮嘱一句，烧烤和油炸食物一定要控制摄入分量！

祝大家健康，盛夏不苦夏，吃嘛嘛香~

撰稿 小娴

采访 | 安安

海报绘制|李丹

摄影 | 王闯

小辽编辑部出品