大多数人有一个误区，认为肉菜的味道比素菜要好很多。其实素菜做好了不但味道比肉菜香，吃多了也不必担心会得脂肪肝。就拿我们常见的大白菜来说，别看这白菜价格低廉不起眼。放到大厨的手中，分分钟就能做出一盘美味佳肴。今天我就教大家用常见的大白菜做一盘味道酸甜爽滑的醋溜白菜。

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想做美味的醋溜白菜选材上不能使用绿色的白菜叶子，所以先要用刀将绿色的叶子去除。然后斜着将白菜梆子用刀切成薄片，下入滚烫的开水焯一分钟。

捞出控干再倒入油锅中进行翻炒，之后加入调配好的调料汁焖煮一会。白菜就能呈现出酸甜的美味，搭配香喷喷的米饭就可以饱餐一顿了。假如你平时吃的油腻较多，不妨准备好一颗大白菜跟我学做这道美味的素菜吧。

【醋溜大白菜准备食材】

主料：大白菜1颗

准备调料：

葱8克、蒜5克、姜片6克、白糖1勺、酱油2勺、米醋3勺、盐3克、土豆淀粉1勺、食用油小半汤勺、干辣椒6克、明油1小勺

【醋溜大白菜制作步骤】

一 白菜切片

准备一颗中等大小的大白菜，用手将白菜外层的叶子掰去扔掉。拿起白菜对着水龙头冲洗一遍空掉多余的水，然后一层一层的将所有的菜叶子掰下来。

开头我们说过，做这道菜只需要使用白菜梆子。所以要用刀将白菜绿色的叶子切掉，放在另一个盆中留着做别的菜用。

剩下的菜梆子则用刀竖着从中间一分为二，然后将几个菜梆子摞在一起用刀斜着切成薄一点的片。这样切的好处是白菜片横截面比较大，烹饪的时候与调料接触的更多，更容易入味也容易做熟。切好后，将所有的白菜片放入盆中备用。

二 做调料汁

在小碗中放入白糖1勺、酱油2勺、米醋3勺、盐3克，再放入2小勺的水用筷子搅拌一下，调料汁就可以呈现出酸甜的味道。

除此之外，我们还需要在碗中放入1小勺土豆淀粉搅拌均匀。这样快出锅时将调料汁倒入锅中，汤汁就会变得粘稠好喝。

调料汁配好后，还需要切一些别的调料。

用刀切大约8克的葱片、5克的蒜片、6克的姜片放在碟子中备用。再根据个人口味，准备适量的干辣椒。我比较喜欢吃辣，准备了6克干辣椒放在碟子中。

调料准备完毕后炒锅中倒入足量的清水，开大火将水烧开。沸腾后，将切片的白菜下入锅中焯上1分钟捞出控水。

三 翻炒盛盘

炒锅中剩余的水倒掉，火调成中火，将锅烧干。然后在锅中倒入小半汤勺的食用油，建议使用压榨花生油，味道会更香。

当油表面烧至微微冒烟，我们用手将干辣椒掰断下入锅中。

掰断后的干辣椒受热后不会像整颗辣椒那样爆开烫伤手。观察干辣椒的颜色，当颜色变深接近咖啡色时加入刚才准备好的葱片、姜片和蒜片。

翻炒一下使调料的香味释放出来，然后就把控好水的白菜片倒入锅中。火调大一些用铲子迅速翻炒，使白菜片的每个面都接触到热油，这样才能进一步激发其香气。

炒上3分钟左右就可以把刚才做好的调料汁倒入锅中了，盖上盖子调成中火熬煮2分钟，锅中的汤汁就会变得粘稠美味。

紧接着我们打开盖子在锅里放入1小勺的明油，这样可以使菜变得更亮更好看。

关火盛盘，一大盘好吃不贵的醋溜白菜就做好了。看着这晶莹剔透的白菜，你是否增添了几分食欲呢？

【醋溜大白菜技术总结】

1 大白菜外层的菜叶是很硬的，需要剥去一层。绿色的叶子要用刀切掉但不要浪费，你可以用来拌凉菜用。

2 干辣椒在油炸前要用手掰开，否则直接下入油锅会因受热爆开烫伤人。油炸至颜色接近咖啡色即可，不然容易发苦。

3 明油其实就是调料油，如果没有的话也可以不加。虽说光泽度上达不到，但味道也是不错的。