做鸡别炒，1个小技巧让鸡爽滑弹牙，辣味十足的下酒凉菜

口水鸡

今日美食——口水鸡

口水鸡是很经典的凉菜，肉质特别紧致Q弹，很适合食欲不振的夏天，在家做也很快手，一起看看吧。

视频

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嫩鸡：半只

姜蒜、香菜、葱

辣椒面、花生

配料

食用油、芝麻油、花椒粉、盐、生抽、白糖

- Step 1 -

鸡处理干净后放入冷水锅中，加入姜片，葱结，开大火煮，煮开后撇去浮末，转中小火再煮10分钟，鸡肉不宜煮太久，刚好煮熟后捞出放入冰水中，让肉收紧降温；

- Step 2 -

接下来做花生碎，炒熟的花生放入纱布中，用勺子锤碎，锤到这种程度就可以了，放入小碗中备用；

- Step 3 -

接下来调红油辣酱，放入辣椒面，蒜末，淋入热油，稍微冷却后放3勺生抽，1勺芝麻油，1勺花椒粉，半勺盐，1勺白糖或鸡精，再加入刚才煮好的鸡汤，搅拌均匀，最后放入花生碎；

- Step 4 -

鸡肉变冷后切成块，切大块吃起来更过瘾哦；把切好的鸡肉饭盘中摆上造型，淋入刚才做好的红油辣酱，最后再撒上香菜碎做点缀，这道口水鸡就完成啦。

- Step 5 -

鸡肉煮熟后一定要放入冰水中，如果没有冰块可以用冷水反复冲洗，鸡肉收紧后特别Q弹，有时间不妨一试哦。