纯素烘焙的简易指南

纯素烘焙有种种限制，像是一般糕点里会用到的鸡蛋就不能使用。虽然游戏规则改了，但只要抓到替代食材的要领就不怕绑手绑脚。

－蛋－

替代蛋的食材有亚麻籽、苹果酱、奇亚籽，甚至是鹰嘴豆罐头里的汁水也能达到效果。更棒的是，这类食材多半含有纤维。

亚麻籽

把一大匙亚麻籽粉和三大匙水拌在一起，静置五分钟后，就完成蛋的替代品。制作糕点时以 1:1 的比例替换蛋即可。亚痲籽本身带点坚果气息，所以比较适合用于饼干和玛芬这类能快速完成的甜点。

奇亚籽

使用奇亚籽前，得先将其磨碎再浸泡。用奇亚籽替换蛋的时候，比例也是 1:1。如果不想把糕点染黑，记得选用白色的奇亚籽。另外，它也跟亚麻籽一样，适合饼干之类的快速糕点。

鹰嘴豆的汁水

它常被用来当成蛋白一样打发做成纯素的蛋白霜或奶油霜，只要三大匙的汁水就能替代一颗蛋。因为它的颜色透明，味道也不过浓，所以很适合用来替代鸡蛋做成蛋糕。

苹果酱或香蕉泥

水果泥除了替代蛋，同时也能替甜点增添甜味。不过要记得，不管是苹果酱还是香蕉泥，风味都颇突出，所以也会影响糕点的味道。

－油－

很多植物油都能用来替代奶油制作糕点，像是椰子油和鳄梨油。

椰子油

将椰子油以 1:1 的比例替代食谱中的奶油，就能制作饼干和蛋糕，不过记得椰子油必须是固态的状态才行。另外，椰子油本身也有明显的坚果味，所以比较适合搭配巧克力或水果风味的甜点。

植物油

未精炼的菜籽油、植物油或橄榄油也是纯素烘焙中会用到的食材。用来替换奶油时，如果食谱需要 1 杯奶油，可以 3/4 杯的植物油替代。除了橄榄油，这些植物油基本上味道都算中性，不会影响甜点的味道。

坚果

不管是用坚果奶油、芝麻酱来做甜点，或是用坚果粉制作蛋糕等，除了制作这些甜点，纯素者也很需要坚果类制品的帮忙，为料理增加香气。

－奶－

跟牛奶相比，椰奶和杏仁奶的独特风味都会影响糕点。另外，由于植物奶的甜度与稠度都不同，挑选时得注意一下。

罐装椰奶

椰奶有丰富的油脂含量，如果食谱需要用到的是全脂牛奶或鲜奶油，椰奶就是绝佳替代品。另外，用椰奶做的奶油霜也很棒。

其它植物奶

如果要替代牛奶，浓稠度不高的豆浆是最棒的选择。另外像杏仁奶和腰果奶也不错。无论如何，尽量不要选有调味过的植物奶。

－糖－

因为蜂蜜是由蜜蜂产出的，所以有的纯素烘焙里也会避开这项食材。此外，有的人还会尽量不吃精制糖。所以哪些食材是比较理想的替代方案呢？

椰枣

用椰枣烘焙，就跟用枣糖或椰枣糖浆取代红糖或白糖的道理一样。

枫糖

以 3/4 杯的枫糖取代 1 杯糖，就能轻而易举地替代食谱里的精制糖。不过因为枫糖是液状的，所以每加入 3/4 杯的枫糖，就得减少食谱里 3 大匙的液体。

金黄糖浆 (golden syrup)

蔗糖的产物之一。金黄糖浆的带有温和中性的甜味，很适合用来取代蜂蜜。可以 1：1 的比例取代食谱中的糖。

糖蜜

糖蜜是用甘蔗或甜菜制作食糖的副产品，颜色很深，质地浓稠。跟其它糖浆不同，糖蜜因为带有明显的苦味，不适合完全取代食谱里的糖。不过还是可以使用，只要搭配其它糖就没问题。

虽然是纯素的替代食材介绍，但就算不忌口，也还是可以尝试不同的烘焙方式，或许会发现新大陆呀！