很小的时候，我看到过邻居家的哥哥姐姐们用家里的酱油拌饭，搭配他们自家自己腌制的酸包菜、泡萝卜、酥脆的油炸黄豆一起吃，看着就美味，米饭同酱油拌匀之后，油光水亮的，看得我直吞口水。

可当年的我年纪比较小，我不知道的是，他们在米饭里添加了一种非常重要的“调料”，那就是他们家的猪油，可我当年不认识猪油，只知道酱油，因为那个年代，酱油都是散装的，而我们家的酱油，都是我拿着酱油瓶子去粮店购买的，所以，我认识酱油，不认识猪油。

转眼到了暑假，爸妈都是双职工，我独自在家，虽然他们也给我预备了饭菜，但我还是在午饭的时候，想起了隔壁家哥哥姐姐们吃酱油拌饭的情景，于是，我也往米饭中添加了少许的酱油，可能是放多了，一碗米饭全都黑了，而且还巨咸，但我还是全给吃完了。

多年之后，爸妈在家熬猪油的时候，我才知道，原来可以用猪油拌饭，原来多年前，邻居家的哥哥姐姐们吃的那碗酱油饭，其实是猪油拌饭，知道了真相之后，如今的我再想到当年的那碗酱油拌饭，我的舌尖都能够感受到当年米饭的咸味。

前几日，我询问我媳妇，吃过猪油拌饭吗？

我媳妇说：“家里熬猪油的时候，就有猪油拌饭吃，不过不会加酱油，一勺热猪油淋在米饭上，拌匀之后，搭配着餐桌上的各种下饭菜，家常菜，别提多美味。”

“明天我给你炒个青椒炒肉丝、蒸一条武昌鱼、用脊骨给你做个排骨烧鸡蛋，然后再熬一锅猪油，给你做一碗猪油拌饭如何？”

我媳妇笑着说：“有猪油拌饭的日子，才是最幸福的。”

比蛋炒饭还美味的猪油拌饭，做法简单香气扑鼻，家人爱吃童年回忆，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃猪油拌饭吗？

一、猪油拌饭怎么做？

米饭，猪油拌饭的米饭不能使用电饭锅

我媳妇家在农村，一直使用的是柴火灶，家里没有液化气、也没有电饭锅，所以，米饭都是那种沥出米汤，上锅蒸熟的米饭，她说，这样的米饭非常的松散，一粒粒的，比电饭锅里的黏糊糊的米饭更加适合制作猪油拌饭。

猪油，不能是凝固状态的，而是需要刚刚熬煮好的

很多小伙伴吃的猪油拌饭，都是直接从家里的猪油缸里舀出一勺，借助米饭的热量让猪油融化，然后再将猪油拌饭拌均匀，实际上这样的猪油拌饭是能算是“凑合、对付着吃。”

最美味的猪油拌饭，一定是来一勺刚刚熬煮好之后，放置一会快要凝固的热猪油，淋在松散的米饭上，再添加少许生抽，让米饭有点咸味，最后撒上一把葱花，葱香拌着猪油的香味，让这碗米饭“闪耀着诱人的光泽”，米粒也变得香浓细腻口感绵软，加上生抽调味之后，真是比蛋炒饭美味。

猪油拌饭，最好能够搭配一些凉拌菜或者下饭菜

酸包菜炒粉条、酸豆角、泡萝卜皮等咸菜，都是搭配猪油拌饭最佳的菜肴，但这时，大家不要忽略了熬制猪油剩余的猪油渣，这几样搭配在一起，好吃到难以用言语来形容。

二、熬制猪油的方法？

美味的猪油拌饭需要现场熬制猪油，那样的猪油拌饭才算是最美味的，所以，下文给大家介绍一下猪油的熬制方法。

1、猪板油买回家之后，需要认知清洗干净，然后切成小块后，通过焯水去除猪板油的肉腥味。

2、锅中放入少许的清水煮沸之后，放入我们焯过水的猪板油，小火慢慢炸至微微发黄，这时就可以放入少许的葱段、姜片、食盐，熬煮至锅中的猪板油呈现金黄色。

3、我们采用的是清水熬猪油的办法，利用清水熬猪油，就是时间有点长，比利用家里的植物油炸出猪油来的更加安全。

4、炒锅里的清水通过持续的加热将猪板油中的猪油炼出，全程不能大火，在熬制的过程中，锅内的猪油会变得越来越多，而猪板油也会变得越来越小，越来越黄，然后猪油就炼好了，捞出猪油渣即可。

三、猪油渣的吃法？

马上就要到夏季了，一天比一天炎热，时令蔬菜吃的比较多，我们先给大家介绍一道猪油渣炒油麦菜的做法？然后再给大家介绍一道猪油渣炒饭。

猪油渣炒油麦菜的做法

1、油麦菜需要反复清洗干净，避免有多余的泥土，然后改刀。

2、猪油渣也需要改刀，切成小一点的油渣，然后再准备一些葱花和蒜末、干辣椒。

3、锅中放入少许的食用油，放入猪油渣煸炒，煸炒出猪油后放入干辣椒和蒜末爆香，放入油麦菜，大火爆炒，放入食盐、胡椒粉、一点点生抽，出锅前放入准备好的葱花。

4、一盘美味的猪油渣炒油麦菜就做好了，有了猪油渣，这油麦菜别提多好吃，口感嫩滑。

猪油渣炒饭的做法

1、准备切好的胡萝卜丁、玉米粒、香葱，然后将猪油渣改刀切小一些。最后准备一碗米饭，最好是那种粒粒分明，有米汤蒸出来的米饭。

2、铁锅中放入少许食用油和猪油渣，煸炒出猪油渣中的油脂后，放入葱花、胡萝卜丁、玉米粒，翻炒均匀后放入少许生抽调味。

3、胡萝卜和玉米粒炒熟之后，放入米饭，快速炒散米饭之后，放入食盐调味，最后一碗美味的猪油渣炒饭就做好了。

四、如何挑选猪板油？

1、猪板油是猪肚子上的成条肥膘，是很大的一张，可以切成块状。

2、闻闻猪板油的味道，有异味的不要购买，上手试试，因为都是油脂，手感会非常细腻，不能是湿漉漉的，颜色应该是纯白色的。

3、超市里不怎么有卖的，大多需要在菜市场找肉摊老板预定。

写到最后，还想啰嗦几句，比蛋炒饭还美味的猪油拌饭，做法简单香气扑鼻，家人爱吃童年回忆。

很多小伙伴吃的猪油拌饭，都是直接从家里的猪油缸里舀出一勺，借助米饭的热量让猪油融化，然后再将猪油拌饭拌均匀，实际上这样的猪油拌饭是能算是“凑合、对付着吃。”

最美味的猪油拌饭，一定是来一勺刚刚熬煮好后，快要凝固的热猪油，淋在松散的米饭上，再添加少许生抽，让米饭有点咸味，最后撒上一把葱花，葱香拌着猪油的香味，让这碗米饭“闪耀着诱人的光泽”，米粒也变得香浓细腻口感绵软，加上生抽调味之后，真是比蛋炒饭美味。

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