此“食”值得！“大师的餐桌”第一季亮相

来源：【湖南日报】

三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇

（“大师的餐桌”第一季品鉴宴现场。）

近日，“大师的餐桌”主题品鉴宴在长沙“组庵菜研习馆”——十二味·宴长沙（以下简称“十二味”）举行。湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜泰斗许菊云、王墨泉，湖南省餐饮行业协会执行会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政等人参与了此次品鉴。

（众多湘菜大师、嘉宾合影，）

经典湘菜：技艺与味型演绎欢腾的流派

记者了解到，“大师的餐桌”第一季将由师徒皆为湘菜大师的罗继湘与刘晋伍联袂献艺。

“一天不吃酸，走路打闹蹿”。一道酸辣味型的开胃汤奏响序曲，秘境湘西家家坛腌的酵坛酸汤端上桌前，湘西独特的自然发酵酸，从山区民间的、质朴的、大碗的百姓家，抵达城市高端的、雅致的、精细的汤盅中，被嘉宾几口啜饮，勾起胃口。以独蒜、朝天椒、番茄、老姜打成汁，封入陈坛发酵 15 天，制成湘西酸汁，再以新鲜熬制鱼汤煨制定味，提升质感，辅之以娄底双峰的山胡椒油。山间一口汤，飞入到雅堂。

湘菜史纵跨几千年，蒸、煨、炸、煮……十八般技艺中，炒是湘菜烹饪技法中最为经典的 一种。当十二味主厨陶厨在品鉴宴现场堂烹时，一道陈坛剁椒香椿炒金钩翅正在炒锅里上演滋啦啦的欢腾。精选头年8 月底皮薄透亮的朝天椒，陈坛窖藏，兼具窖香与椒香，与软嫩鲜美的金钩翅邂逅，佐以新鲜采摘的香椿，以湖南小炒手法呈现，集咸、鲜、辣、香于一体，是湖湘老饕的适口珍馐。

（品鉴宴菜单。）

嘉宾点评：美味与美感糅合舒适的质感

“从出社会开始，我没做过别的，就是跟湘菜打交道，估计今后就只会这一件事。”筹备了近一年时间，十二味创始人刘晋伍介绍，自12岁接触湘菜行业至今35年，从酒店餐饮、家常菜馆再到中高端酒楼，辗转折腾，但庆幸一直在为湘菜经营和提质而奋斗。在经营十二味之后，为了打造最有质感的湘菜，他越考察全国餐饮市场，越觉得高端湘菜值得。“大师的餐桌”系列主题品鉴，旨在鞭策自己对于高端的坚持和坚守，也希望自己铭记前辈的传统手艺，传承经典，与时俱进，为湘菜和湘菜人增添光彩。

“开始我吓一跳，有的菜（金蒜辣汁板蟹）用的剁椒是黄贡椒，比较辣，但烹制出来恰到好处，色、香、味、形及器皿搭配，使人感到特别舒适。”尝罢这餐，湘菜泰斗王墨泉点评道，环境和服务的相彰都成为了加分项，“出品好，氛围感好，宾至如归”。

参加过数次国宴的湘菜泰斗许菊云透露，自己参加过全国各地的宴会品鉴至少有上千次，大部分达到（十二味）这个标准的还有难度。许菊云认为，刘晋伍把湘菜发扬光大了，依托十二味的平台，依托美食、秀色、美景的呈现湖湘餐饮文化的档次，把湘菜发扬光大了，“我作为老大师，更有责任和义务支持十二味把高端湘菜发扬好 。”

从前菜·迎客，主菜·大师，随菜·品春，主食·风味，一直到“终曲”——甜品·湘味结束，“大师的餐桌”第一季落幕，像一首层层递进的乐曲，将宾客口腹之欢愉推向顶端。“曲”终人也散，唯陈晓卿那句“至味在人间”在心间久久不散。

（秀色可餐演奏。）

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