乐山这座老城,在千百年的时光中历久弥新,自成一方味道;刘选生烧烤,在40年的时光里,千签挥舞,扬名一方乐土。
街巷汇聚,商贩云集的宝马街,矗立着刘选生烧烤的店铺,于此俯瞰乐山味道日新月异,街巷市井常变常新。
以一手羊肉串的烧烤绝活,在乐山的宵夜江湖中,长盛不衰。
网红探店也好,广告流量也罢,拂去瞬晞白露,刘选生所追逐的,乃是不变不移的永恒。
1982年,刘选生从新疆回到乐山,自此,开始了“乐山第一烤”的神话。
铁签羊肉串是新疆商人的智慧,刘选生把它带到乐山,一烤就是40年。
相比竹签,铁签内外传热,熟得透,好得快,羊肉也更容易在鲜嫩之时被锁住汁水,既能让食材保持最佳口感,又能循环使用也更环保。
维族人告诉刘选生,如果用木签,客人看烤好了拿着便离开,但如果是铁签,客人便会停下,吃了很可能还会再吃,这样便留住了客人。
七分小火,五秒一翻,闻香刷油,客见封喉。
刘选生就这样用铁签串制的羊肉串,把几代乐山人的味蕾和食欲连同街巷串联在一起,盘踞着宝马街的街头巷尾。
“我从86年吃到了现在,足足37年的时间,如果要吃羊肉串,必须来刘选生。”食客大快朵颐,他咀嚼的不是美味,而是在咀嚼自己的一部分人生。
“如果客人想吃一样东西,无论如何都要来刘选生,吃到了才算舒心。那我这生意就不算白做。”老板刘玉立端着新鲜的食材在忙碌中回答着我的问题。
除了远近闻名的羊肉串,还有开胃下酒的包浆豆腐,料多鲜美的软烧鲫鱼,蒜香阵阵的烤生蚝都是40年不变的老味道。
“刘选生家,别拿便宜货,不仅要遭退货,还会坏名声。”这是菜市场摊主们口口相传的闲龙门阵,也是市井街巷里人情烟火照出的真实。
对客人负责,也是对自己负责,调料能手工制作的都是纯手工无添加,油和味精等坚持用上世纪老厂出品的产品。
与现在自动化,流水线的美食工厂相比,刘选生烧烤仿佛还停留在40年以前的时光里。
“我从没想过这家店还需要再做什么改变,所以就这样做了40年。”
网红经济盛行的当下,无数广告公司来店宣传,用流量抢占市场,再抬高价格,从客人身上收回成本,凭借刘选生“乐山第一烤的名气”绝对是一本万利,刘玉立听后断然拒绝。
变,如浮世,依附于本质而得以侥幸存有。
网红经济背后堆砌的泡沫和父亲烧烤几十年堆起的碳火云泥之别,竹柏异心,一时的声名鹊起和半世纪的烟火荣耀,皆不是刘选生的追求。
寂,乃本质,深隐于易碎泡影之下。
“我小时候,住的街上有个祝老八卤肉,他的卤肉一街飘香,那时候他推个手推车,每天五点出摊,等着买卤肉的人就已经围满了整个长街。”
老板娘回忆起儿时的乐山味道,十分神往,但祝老八卤肉最终因为无人继承而永远地消失在了长街之中。
“所以我觉得我很幸运可以继承父亲的一切。”
把记忆里的烟火,不变不移地传承;把长街里的吆喝,年年岁岁地复刻;把循味而来的食客,世世代代地留住;谓之 永恒 。
尘世如影乐山味,不变不移刘选生。
页面更新:2024-04-20
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