大厨详细讲解十四种香料的分类及作用，并公开了五香粉的制作配方

大家好，今天我们分享十四种日常用途广泛的香料的特点和用途，看看大家都了解哪几种呢？有需要的可以收藏备用。

一、香茅草

被人们称作柠檬草或者包茅，产地有广东、辽宁、河北等。香茅草辛温，气香。它的气味很重，可以去臊增香。

用途：用于烧烤类菜品，南方多用于卤水。

二、胡椒

味道浓辛辣，味道特异，我们常说白胡椒、黑胡椒，有去腥提香，增加食物辛甜开胃生津的功效。

用途：常使用粉末状，家庭常备的调味料。

三、白芷

有去腥騒增强香味的作用。常使用在酱卤制品中，白芷如果保存不当容易被虫蛀，建议可以放冰箱保存，购买时能买到整块的就不要买切片的。

四、山奈

产地广东海南广西，除腥增香，主要用于肉制品加工，有的地方也叫沙姜，三奈，山辣。山奈常加工成粉末，国内多用其调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。

五、甘松

别称甘松香、香松，产自四川、湖南、云南、福建等，甘松气味异味苦而辛，有清凉感，可以去腥膻增香气。熬制卤水时能添加甘松可以增加卤水香气。

六、千里香

俗称七里香，味道清凉通透似薄荷。用到卤水中可以增香去异，同时可以起到防腐的作用。

用途：牛羊类食材的卤制。

七、排草

有淡淡的草木香气，它的香气不浓，主要功效是增香、和味。

用途：放在卤水中可以起到增后香、防腐的作用。

八、木香

形状分为根状和片状，在川卤运用中十分广泛，闻起来有较大的中药味，起新卤水时不建议添加，尝起来有轻微的麻舌感，麻味消失后又有回甜味。大多用于卤鸭卤猪腥味较大的食材。

九、孜然

在一些地区又叫做枯茗、孜然芹，主要产自新疆。

功效：加工牛羊肉，去腥解腻，能使肉质更加鲜美。

用途：主要用于调味，提取香料等、是烧烤食品必用的上等佐料。

最后我们来介绍一下制作五香粉用的五种香料的特点以及制作配方。

十、小茴香

又称茴香、茴香子、野茴香，小茴香可以去腥除臭，具有很强的增香功能，让卤味具有回味。

用途：烧鱼、炖肉、制作卤菜时常用到的香料，卤水中必不可说，五香之一，可直接制成五香粉使用。

用量：每斤食材2-3g。

选购小技巧

孜然和小茴香很多人都傻傻分不清楚，如果两种同时摆在面前还好分辨，但是只看到一种的时候不知道是小茴香还是孜然，买回家才发现买错了。今天我介绍一下两者的区别。

小茴香的颜色呈绿色或者淡绿色，气味独特，尝起来没有特别的味道，回味有点苦，外观像稻米的壳，但是比稻米颜色发青。小茴香的个头更大更宽，上边有清晰的条纹和凹凸感。

孜然一般是灰色或者发灰绿色，淡淡的清香味，入口清香，搭配盐味精做成烧烤粉会非常香。孜然个头比较小。颗粒饱满类似灰褐色。

十一、丁香

产自海南，丁香的特点是香气馥郁、味道辛辣，因为味道极其浓郁，香气霸道，有除臭解异、有矫味增香的作用，可以增加食物的香辛味道。

要想卤肉香就要加丁香，丁香用好了可以把别的香料味带入到卤肉里，甚至渗入到骨头里。用不好的话卤水会发苦，一到二克就好。是所有香料配方中用量最少的。

十二、八角

我们俗称大茴香、八角茴香、大料。产地有广西玉林等。耐存储。八角香味中有浓郁的自然芳香，味道甘甜、回味较强，增香效果明显，同时能有效去除肉类食材腥、臭等异味。

用量：每斤食材2-3g。

十三、花椒

别称红椒、蜀椒、秦椒，云南、海南等地都有生产。香味浓郁好闻，可以增加食欲、除腥去异、增加和味。

用途：适用于牛羊肉、鱼肉和猪肉等带腥味的食材，五香粉的制作则需要花椒。

十四、桂皮

是一种类似树皮的香料，桂皮皮薄颜色偏黑棕色，表面粗糙，桂皮味道柔和，有去腥解腻，刺激食欲的作用。

我们经常买的五香粉不便宜而且不好吃，现在可以自己在家试着做一下了。以后再也不用花冤枉钱了。

起锅放入花椒50g，八角70g，丁香8g，小茴香50g，桂皮12g，用小火慢炒将香料水分炒干直接用工具弄成粉末状就可以了。

今天我们一共介绍了十五种香料，和一个五香粉配方。大家如果觉得有用的话就请点个赞吧，后期还会更新更多的香料知识。如果大家还知道哪些日常用的多的香料也可以评论区留言。

小编的家里世代祖传销售干货调料，在香料这方面有很深厚的知识经验，如果有感兴趣的小伙伴可以在评论区留言探讨。或者私信我们学习更多的香料知识。