转眼之间，结束三月份，迎来四月份之后，马上要到清明节气，清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，古话有云：每到清明必下雨，过了清明是晴天，这几天一直都在下雨，天气忽冷忽热，让人摸不着头脑。气温非常寒凉，身体特别虚弱，全身都没有力气，如果家里有孩子和老人，一定不能亏待了他们，要多吃新鲜的绿色蔬菜和肉类，牛肉的价格虽然贵一些，但是肉质更嫩，营养比猪肉还出色。今天分享一道适合清明前后食用的菜肴——菜心炒牛肉，12分钟就搞定了，肉质鲜嫩，总吃不腻。清明前后，这菜记得要常吃！营养极高，荤素搭配，不要心疼钱。

【菜心炒牛肉的食谱解析】

选购一些食材：选购新鲜的菜心250克菜心（菜心又叫白菜心，是油菜或白菜冒出来的嫩尖，口感非常清甜，膳食纤维含量高，热量非常低，因此颇受很多减肥者的喜爱），小米辣若干个，若干个大蒜坨，少许橄榄油，新鲜牛肉里脊300克（或者选择猪肉里脊或牛排，牛肉肉质要新鲜，色泽要红润，肉质要很有弹性，牛肉不能直接下锅），适量生粉，少许料酒，蚝油半勺，少许冷水，鸡精和食盐若干，其他佐料。

具体制作步骤：

第一步：提前选购好新鲜牛肉里脊，菜心和一些配菜，先把菜心的黄叶掐掉，老茎要切掉一部分，切成若干小段，起锅烧半锅热水，加上半勺食盐，滴入一些食用油，将菜心焯水一会儿，让菜心的色泽特别好看，不会降低本身的营养价值。

第二步：提前将牛肉里脊洗干净，牛肉要先切片，后切成若干长条，里脊肉放在碗中，加上半勺料酒来去腥，加上半勺酱油和蚝油，加上一丢丢食盐调味，加上生粉若干，快速搅拌一会儿，让牛肉里脊充分腌制至入味。

第三步：锅中加上适量食用油，倒入牛肉里脊油炸至变色，用锅铲迅速翻炒均匀，捞出控干水分，这样油炸的里脊肉肉质嫩。

第四步：锅中留少许食用油，等待油温烧热一会儿，加上一些蒜片和小米辣，快速将香味激发出来。

第五步：倒入焯水好的菜心，快速炒至变软，最后倒入煎好的牛肉里脊，迅速翻炒片刻。

第六步：锅边加上少许清水，加上生抽和蚝油适量，最后加上食盐，鸡精和胡椒粉，将其炒至入味，装在盘中，这款菜心炒牛肉就开吃了。

菜心炒牛肉是一道营养美味的菜肴，荤素搭配一起吃，牛肉的肉质超级嫩滑，营养也非常出色，春季本身就缺乏各种营养，多吃牛肉和蔬菜，帮助增强抵抗力，安稳度过春天。

你们是否吃过这道菜心炒牛肉呢？（上述配图出自网络）