美食推荐：金牌琵琶鸭、青柠葱香牡丹虾、土豆红烧肉制作方法

金牌琵琶鸭

这道琵琶鸭在此鸭结合深井烧鹅的做法，将土鸭先腌制再风干，无需吹气，用烤炉烤制而成，上菜前淋油复炸，使得外皮酥脆、肉质香嫩，配上咸鲜果酸味的蘸碟，更是一绝。

调制琵琶鸭料：

五香盐2千克，味精、鸡精各150克，香茅草粉50克，甘草粉30克，复配香料粉（八角、桂皮、陈皮、草果、山柰各适量磨碎）30克调匀而成。

调蘸料：

山黄皮酱500克（山黄皮又名鸡皮果，将其加盐腌制一年后碾碎即成山黄皮酱，可用冰花酸梅酱代替）加海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱各50克、花生油150克调匀即成。

批量预制：

1、土鸭宰杀治净，砍掉脚和翅，开膛展平去掉内脏，漂净后控干水分，在鸭子内外涂上一层自制琵琶鸭料，腌制3小时。

2、腌好的鸭子穿到U形钢叉上，提起并浇淋热水，冲掉表皮鸭料，滴干水珠后挂上一层脆皮水，悬挂到空调房内，开风扇吹12小时。

3、烤炉内添木炭，用温度计测量升温至150 时，挂入琵琶鸭，保持此温度（若低于此温，需往里添炭或者开大炉门进风，若高于此温则要取出一部分木炭或者关紧炉门，通过这样的方法保持恒定的温度）烤制40分钟，取出放凉。

走菜流程：

自制电炸炉内倒入色拉油，升温并保持185 ，将琵琶鸭挂到炉盖上，舀起热油浇淋在鸭身上，待外酥内透时取下鸭子砍成条，带上黄皮蘸料即可上桌。

青柠葱香牡丹虾

原料：

泰国青虾仁10只、口蘑1 个、小葱、小青柠檬、原味青豆、盐、白糖、橄榄油各适量

制作：

1、将虾仁从中间切开，两头不断呈蝴蝶状， 纳盆加半味勺盐、3 味勺糖，再挤入一个小青柠檬的汁，用力拌匀，挤出虾仁水分，然后将其下入开水锅中煮3秒，捞出沥水备用。

2、将小葱入开水锅汆水后放入破壁机， 加适量冰块打成葱末。口蘑切成小片，用火枪烤熟。

3、将原味青豆拍碎，纳盆加半汤勺葱末、小半味勺盐、少许橄榄油、蝴蝶虾仁和烤好的口蘑片拌匀， 装盘后撒入原味青豆碎，即成。

土豆红烧肉

食材：

猪腿肉800g、高山土豆500g、郫县豆瓣2勺、火锅底料1块、姜片适量、大蒜3个、大葱1颗、冰糖1小把、山奈适量、八角适量、茴香适量、泡椒6个。

做法：

1、肉洗干净肉切丁、土豆洗干净泥土。

2、土豆上锅蒸熟，去皮备用。

3、锅中放入肉丁爆出油、下入葱姜蒜末炒香。

4、下入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。

5、下入冰糖、山奈八角等香料炒香

6、掺入八分满的水，烧开转小火。

7、盖上盖子慢炖40分钟左右，下入去皮后的土豆。

8、再加几个泡椒、盖上盖子煮至收汁，大概10分钟左右。