中医认为，春季与肝气相应。肝喜条达而恶抑郁，春天阳气升发，肝气应之，如在此时合理的通过饮食调理肝脏，定会收到事半功倍的效果。

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腐竹白菜汤

原料 将100克水发腐竹切丝，焯水；100克大白菜洗净切丝；3克香菜洗净，切碎。

制法 汤锅内放适量清水烧开，放入腐竹丝和白菜丝煮软，加入适量精盐、味精和胡椒粉调味，淋香油，撒碎香菜即成。质感软嫩，清甜可口。腐竹富含蛋白与脂肪，有很好的补益作用。白菜富含钙和维生素C。二物虽均为植物性食品，但营养互补，是一种春季帮助消化、护肤和养颜的好汤。

提示 要横着白菜的筋络切丝，这样白菜易熟，口感好；腐竹丝要用开水汆透，以去

除豆腥味。

小麦红枣龙眼汤

原料 取50克小麦用水泡涨；6颗红枣洗净，去核；25克鲜百合分瓣，洗净；25克龙眼肉和10克枸杞洗净。

制法 将制好的原料与适量清水一放入锅内，先用大火煮开，再转小火煮烂，调入适量精盐即成。质感软烂，味道清甜。小麦清心除烦、养心益脾，红枣和龙眼滋养肝脏，百合助小麦之清心安神并能养肺肾之阴，枸杞补益肝肾。诸料合在一起煮汤，共奏清心安神、养肝补肾之效。

提示 要依原料的质地掌握好入锅时间，使口感达到要求；突出本味，只加少量盐调味。

金针萝卜丝汤

原料 取150克白萝卜刮洗干净，切成细丝；100克金针菇洗净，切段；20克火腿肠切成细丝；5克香菜洗净，切段。

制法 汤锅上火，放适量食油烧热，下姜丝和葱丝炸香，添入鲜汤烧开，放白萝卜丝煮软，再加入金针菇和火腿肠丝略煮，加精盐、味精和胡椒粉调好口味，撒香菜段，淋香油即成。清爽、味鲜、营养。白萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化痰，配以益智补脑、健胃防癌的金针菇一起煮汤，对春季易发的高血压和心脑血管疾病、消化不良、便秘等症有辅助食疗作用。

提示 萝卜丝一定要切得粗细均匀；如选用罐装金针菇，需进行焯水处理。

茼蒿火腿肉片汤

原料 取75克火腿肉纳入碗中，加清水和5克料酒，上笼蒸半小时，取出切片；50克茼蒿菜洗净，切段。

制法 锅内放适量食油烧热，放3片生姜炸香，添入适量开水，下火腿片煮软，再下茼蒿菜煮熟，调入精盐和味精即成。汤甘清润，火腿香嫩，茼蒿滑软。火腿有健脾开胃、生津益血之功，以其煮茼蒿汤，既开胃又健脾，为春暖时的一道靓汤。

提示 火腿质硬味咸，必须先上笼蒸一下，让其变软，去除咸味；要选用新鲜的茼蒿，现切现用。

苋菜肠丝汤

原料 50克鲜苋菜头洗净，切碎；150克熟猪大肠，去净内部油脂，切成细丝，焯水。

制法 汤锅上火，加适量清水烧开，放入猪大肠丝和3克生姜丝煮出味，加苋菜头煮熟，调入适量精盐、味精和胡椒粉，勾水淀粉，点少许醋和香油，搅匀即成。质感软嫩，汤鲜微辣。

苋菜头凉血解毒、清肠治痢，猪大肠润燥补虚、止渴止血。两者制汤，具有清热利湿、通便润肠之功，为春季的有益汤品。

提示 大肠内的油脂要去净，并且进行焯水处理；调味时加点醋和胡椒粉，味道更鲜。

豆腐鲫鱼汤

原料 1条约重300克的鲫鱼宰杀治净，揩干水分，在两面拉上刀口，抹上少许精盐腌5分钟；将200克豆腐切成长方片，焯水。

制法 净锅上火烧热，放入50克食油至烧至八成热，纳鲫鱼和姜片，煎至两面微黄出香，烹10克料酒，掺适量开水，以大火煮至汤白，加入豆腐片，调入适量精盐和味精，续炖5分钟，撒少许香菜段即成。汤白肉嫩，味道咸鲜。

鲫鱼健脾利湿，同植物蛋白豆腐煮汤，有互补作用。此汤是春天化湿健脾的保健汤品。

提示 鲫鱼先煎后炖，既可去腥，又使炖制时不破碎；豆腐焯一下水再炖制，以去除豆腥味。

文/牛国平

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