春分节气是二十四节气中的第4个节气，春分的“分”有“平分”之意，既是“昼夜平分”，也是“春色平色”，仲春时节，气温回暖，春意正浓，特别适合赏花踏青、挖野菜、放风筝，处处充满着生机与希望。

春分节气的食俗是“咬春尝鲜”，依照老传统，有钱没钱都要把 “春6鲜”端上餐桌，这6种应季食材不仅鲜味十足，而且营养丰富，因其季节性特别强，错过就真的可惜了！

一、香椿

推荐菜谱：【香椿烘蛋】

1、 清水中加入少许盐，把香椿浸泡10分钟，清洗干净。

2、 锅中烧热水，水中加入少许盐和油，水沸后把香椿倒入锅中焯烫一下，焯至香椿颜色变绿，捞出备用。

3、 焯好的香椿过凉后，充分沥干水分切碎备用，切香椿时记得要切掉老根。

4、 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，之后把香椿碎倒入蛋液中，充分混合均匀。

5、 锅中烧热油，油热后倒入蛋液，小火慢烘待蛋液慢慢凝固，把蛋饼两面都煎至金黄，关火后用铲子将蛋饼分成大块装盘即可。

二、荠菜

推荐菜谱：【荠菜拌豆干】

1、 新鲜荠菜清洗干净泥土，挑去黄叶和杂质，用淡盐水浸泡20分钟。

2、 锅中加入足量清水，水热后加入少许盐和油，之后把荠菜倒入锅中焯烫2分钟，捞出后过凉备用。

3、 过凉后的荠菜攥出多余的水分，团成大小均匀的菜团子，菜团子一次吃不完的话，可以放入冰箱冷冻储存。

4、 处理好的荠菜切成碎，五香豆干切成丁，把荠菜、豆干、花生一起放入大盘中，再加入生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。

三、春笋

推荐菜谱：【春笋炒毛豆】

1、 锅中烧热清水，水中加入少许盐和油，把笋片和毛豆米倒入锅中，焯烫5分钟，过凉后沥干水分备用。

2、 锅中烧热少许油，爆香蒜末，之后把笋片和毛豆米一起倒入锅中，翻炒出香味。

3、 锅中加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、糖调味提鲜，味道完全融合即可关火。

四、韭菜

推荐菜谱：【韭菜炒鱿鱼圈】

1、 韭菜清洗干净切成寸段，生姜切丝，干辣椒切段，鱿鱼圈自然解冻备用。

2、 锅中加入足量清水，鱿鱼圈冷水下锅，再加入少许料酒，水沸后再将鱿鱼圈焯烫2分钟左右，捞出沥干水分备用。

3、 锅中烧热油，爆香姜丝和干辣椒，之后把鱿鱼圈倒入锅中，加入少许料酒炒出香味，再加入生抽、蚝油、盐、糖，以及少许清水，将鱿鱼圈充分煨入味。

4、 鱿鱼圈炒至八成熟，将韭菜段倒入锅中，两种食材一起翻炒1分钟，韭菜炒熟即可关火。

五、茼蒿

推荐菜谱：【茼蒿炒鸡蛋】

1、 取茼蒿嫩芽的部分清洗干净，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液，大蒜切末备用。

2、 锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，边搅动边炒，把鸡蛋炒成大块盛出备用。

3、 用锅中底油爆香蒜末，之后倒入茼蒿芽翻炒30秒，再加入生抽、盐、糖调味。

4、 茼蒿芽炒至断生，把鸡蛋倒入锅中，两种食材一起翻炒均匀即可。

六、豆芽

推荐菜谱：【豆芽炒香干】

1、 绿豆芽清洗干净，五香豆腐干切成条，青椒去籽洗净切丝，大蒜切末。

2、 锅中烧热油，爆香蒜末，把豆干倒入锅中，翻炒至微微焦黄。

3、 把绿豆芽和青椒丝一起倒入锅中，所有食材一起翻炒2分钟。

4、 锅中加入生抽、蚝油、盐、糖调味，食材炒熟即可关火。

“春分吃春菜”是我国流传已久的民间习俗，人们认为“春菜”不仅能够强身健体，还能够起阳开运，寓意特别吉祥，以上这“春6鲜”就是最具代表性的“春菜”，遇见了千万别错过！

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