美食推荐：秘制地锅羊排、盐焗沙姜焗掌翅、海胆豆腐煲制作方法

秘制地锅羊排

特色：

香辣可口，味浓增进食欲，回味无穷。

食材：

仔羊排600克，青、红椒圈各10克，香菜叶10克，蒜苗40克。调料小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、葱各30克，羊油40克，孜然粉20克，盐30克，味精40克，黄酒50克，高汤1500克。

制作：

1、羊油洗净后切成1厘米见方的小块，放入干锅内小火慢慢烧化，待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。

2、羊排洗净后剁成重约10克的小块，放入沸水中大火氽2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段，羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。

3、锅里放入制好的调料油，烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味，小火烧2分钟起锅装入锅仔里，撒上香菜叶后趁热上桌即可。

盐焗沙姜焗掌翅

原料：

白卤水掌翅、卤水掌翅香叶、八角、桂皮盐焗鸡粉、芫茜、沙姜、粗盐。

制作：

1、将白卤水掌翅、卤水掌翅改成八公分长短，分别用盐焗鸡粉、芫茜碎、沙姜粒捞匀。搅拌好后用油纸，逐一将两种卤水包好。

2、烧热锅，加入粗盐炒上一分钟，将盐炒热炒香。再加入香叶、八角、桂皮继续炒上三分钟，使香味充分散发出来。

3、将刚才包好的鸭掌翅放进煲里，再用粗盐盖住掌翅。之后盖上盖子，用小火慢焗的方式将粗盐和香料的味道带出来，十分钟左右就可以熄火了。

海胆豆腐煲

原料：

海胆黄，金钩虾干，咸肉，豆腐，红葱头丝，姜片，香葱花，鸡汤。

制作：

1、将咸肉切片，虾干泡发，分别煎香；将豆腐焯水，切成相等的块；

2、砂锅置火上，入红葱头丝、姜片、咸肉片炒香，入豆腐块、金钩虾干、海胆黄，加鸡汤煲至入味，出锅撒香葱花即可。