新会陈皮味苦、辛，入脾、肺经，具有理气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰等功效，现代药理研究表明，新会陈皮在促消化、促肠道运动等方面均有很好的药理作用[1]。那么用新会陈皮入膳，还拥有什么其他的好处呢？

新会陈皮入膳好处

（一）助消化

新会陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲[2]。

（二）增香添味

新会陈皮拥有自己独特的香气，年份越高，香味越浓郁，有人曾评价光是打开盖子，闻到这香味就感觉神清气爽，尤其是用在炖煮的菜式中，香气更明显。

（三）祛腥

新会陈皮加热能出现比较明显的香味，某种程度上可以压制荤菜的腥味异味，突出肉质的鲜美，但用量需适宜。

（四）提高营养价值

新会陈皮的营养成分主要分为挥发油、黄酮类及黄酮类化合物、生物碱、类胡萝卜素、果胶和膳食纤维等[3]，提高食物的营养价值。

新会陈皮入膳须知

新会陈皮药食同源，加入膳食之中，可起到养生的作用。不过有烧皮的、霉变过的新会陈皮不适合用于入膳，更要辨别是否为真正的新会陈皮，普通陈皮营养成分含量少，口味单一偏苦、酸，不如新会陈皮入膳好，口感丰富又拥有独特香气[1]，合理搭配膳食不仅能更美味，还能起到滋补的效果。

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*部分内容参考引用来源

[1]梅全喜，杨得坡. 中药研究与应用系列丛书 新会陈皮的研究与应用. 北京：中国中医药出版社, 2019.10.97-99,213-218.

[2]陈皮.中药一号网.

[3]粤食安药闻.可做菜可入药，一起揭开新会陈皮的“神秘面纱”.广东省市场监督管理局，“食”话实说.2021-02-10