用合理膳食解释“清淡饮食”存在的部分误区

一提到“清淡饮食”，大家会联想到什么？

身体不舒服了，去医院检查，最后医生大多都会说“多喝水、多运动、吃清淡一点”；

感冒发烧刚好，妈妈端来一碗白粥放在床头柜，反复叮嘱“吃清淡点，趁热吃”；

假期大餐吃的太多，整个人看上去很油腻，准备接下来一段时间“吃清淡点”，刮刮油。

那么对“清淡饮食”的概念，大家又是怎么理解的呢？

少钠，减少放盐、味精、鸡精等；少辣，不放或少放姜、花椒、辣椒；少油，拒绝炸、煎、烤。

烹饪方式多数都是水煮，然后就是蒸，万物皆可蒸煮。还有就是各种糊化的食物，各种粥、糊糊，最后就是快乐的烘焙类。

在多数人眼中，只要不咸、不辣、不油，多吃菜少吃肉就是“清淡饮食”，吃下去对身体好，没有负担。

他们往往把肥胖、血脂高、血压高等放在“清淡饮食”的对立面，认为只要饮食清淡了，血脂血压就会降下来。

其实这里面是有一部分误区的。

误区一：少吃油能降血脂。

控制血脂不是减少脂肪摄入，饱和脂肪酸和反式脂肪是要控制的，但是很多不饱和脂肪酸反而是降血脂的，比如深海鱼油、坚果里面的油脂，能显著降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，是好的脂肪。

误区二：吃素就能减肥。

很多人减肥喜欢做水煮菜，少盐不放油。虽然素食能改善血脂异常，但是长期吃下去会造成营养不均衡。特别是忽略了人体最重要的组成-蛋白质的补充。蛋白质的食物热效应比脂肪和碳水高的多，摄入充足可以消耗更多的能量。

误区三：吃甜食不是重口味。

甜食里面只放了糖，不像麻辣那么重口味，这是一部分人的认识。但现在的甜食，在放糖的同时，还会加入盐，因为盐可以增加甜味。而且有的糖盐达到一定比例后，会有很好的口感，在吃糖的时候也会吃进去很多盐，并且吃了多少根本不知道。

误区四：喝粥是养生的。

大病初愈，消耗系统还没有回复，喝粥有利于消化，油脂吃多了，喝粥也可以调节下肠胃。但是经常吃却会造成营养不均衡，就算往粥里加菜加肉也达不到。并且这种煮的很糊化的食物（除了粥，还包括其他糊糊之类的），进入胃以后会很快的转变成葡萄糖进入血液，让你的血糖值飞快上升，经常食用对控制血糖是很不利的。

那到底要怎么去改善？

其实在《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》里已经告诉我们答案，对于国人来说，没有比这个更科学的膳食指南了。

这里贴上图片，大家可以仔细看看，平时饮食多留意，按照这个推荐的去选择食物。

图片来自网络

现在因饮食结构不均衡造成的疾病已经严重威胁到人们的健康，各种精细的、精加工的食物正在逐渐占领我们的餐盘，虽然这些食物口感很好味道很不错，但是并不适合所有人。所以国内权威机构提出了“食物多样，合理搭配”，“要吃粗粮，多吃蔬果”等建议。

以前食物匮乏的时期，我们是解决吃饱的问题，现在不缺食物了，我们就要解决吃对的问题。

以我的理解，这几类食物最“清淡”——全谷物、蔬果、奶豆类、鱼类。

全谷物—黑米、糙米、燕麦、荞麦等含有整个谷粒并包含胚乳、麸皮和胚芽的全谷物，可以和精米白面搭配着食用，口感不那么硬且营养更丰富。

蔬果—新鲜蔬果富含膳食纤维、维生素等营养物质。深绿色、红色、橙色和其他颜色的蔬果，应季而变，选择不同种类的蔬菜和水果。

奶豆类—各种奶及其制品、豆及其制品，可以提供优质蛋白，脂肪含量较低，不似吃肉在补充蛋白质的同时也摄入了饱和脂肪。

鱼类—和其他肉类不一样，鱼类的脂肪以不饱和脂肪酸为主，可有效预防心脑血管疾病，也是维生素A和维生素D的重要来源。而且鱼肉味道鲜美，是做“清淡食物”的最佳选择。

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