绿豆的营养价值怎么样

小绿豆

从小到大，绿豆汤一直是小编最喜爱的居家饮品之一。尤其是在吃过各种大鱼大肉之后，如果能喝上一碗微甜的冰镇绿豆汤，那真是清爽得很。那么，作为绿豆汤最主要食材的绿豆，其营养价值又怎么样呢？今天，小编就和各位读者们一起，来共同探索一下关于绿豆的营养小知识吧。

我们首先来一起看看绿豆的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《营养与你》上文章《绿豆的营养事实与健康益处》中的内容，绿豆（Mung Beans）是豆科植物绿豆的椭圆状小型橄榄色种子，其原产于印度，现今因其松脆的口感与颇为不错的营养价值在在世界各地都广受欢迎。

根据美国农业部USDA所发布的数据，在每100克的绿豆中，含有约为62.62克的碳水化合物，23.86克的蛋白质，16.3克的纤维，1.15克的脂肪，1克的糖分，以及约为347卡路里的热量。

同时，这样分量的绿豆中还含有约占人体每日推荐摄入量RDA 52%的维生素B1，约占人体每日推荐摄入量RDA 29%的维生素B6，约占人体每日推荐摄入量RDA 18%的维生素B2，约占人体每日推荐摄入量RDA 105%的铜元素，约占人体每日推荐摄入量RDA 84%的铁元素，约占人体每日推荐摄入量RDA 47%的镁元素，约占人体每日推荐摄入量RDA 45%的锰元素，以及维生素C、维生素A、锌、硒、钙等一系列人体所需要的维生素与矿物质。

该文指出，绿豆含有分量较高的膳食纤维，基本不含脂肪和糖分；且因为绿豆不含麸质，因此其对麸质过敏人群来说也是不错的选择。

那么，除了基本的营养构成之外，绿豆有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？根据北美知名营养资讯网站《今日医学新闻MedicalNewsToday》上文章《绿豆的健康益处、营养、与食谱建议》中的内容，绿豆中具有含量较多的蛋白质。

上文中提到，在一组随机对照试验中，研究人员对比了26名成年人在连续八周中每天补充绿豆蛋白质与没有摄入任何蛋白质受试者们的肌肉力量变化，结果发现摄入绿豆蛋白质组的握力、屈肌和伸肌力量都有所增加；而营养学界也认为绿豆是较为优质的天然蛋白质来源。

同时，该文指出由于绿豆中的膳食纤维含量较为可观，已有研究证实摄入足量的膳食纤维对于支持人体消化系统健康有正向作用，对于帮助人体控制血糖也有一定益处。此外，由于绿豆中含有较为丰富的酚酸、类黄酮、木脂素、苦瓜苷等植物化合物，现有研究表明这些抗氧化剂可以帮助人体细胞对抗自由基造成的氧化应激损伤；并且具有一定的抗炎特性。最后，该文提醒说虽然绿豆属于豆类中过敏情况较少的品种，但依然有少数绿豆过敏的情况出现，因此容易过敏的人群要谨慎食用。

写到这里，小编觉得绿豆其吃法多种多样，营养价值还不错，可以适当地将其加入到我们的日常饮食中。那么，今天关于绿豆的营养话题我们就说到这里。欢迎大家给小编留言。如果大家喜欢我们的文章，还请多多关注我们。我们下次再见啦。

参考资料：

1.《绿豆的营养事实与健康益处》 北美知名营养资讯网站《营养与你》

Mung bean Nutrition facts and Health benefits (nutrition-and-you.com)

2.《绿豆的健康益处、营养、与食谱建议》 北美知名营养资讯网站《今日医学新闻MedicalNewsToday》

Mung beans: Health benefits, nutrition, and recipe tips (medicalnewstoday.com)